洋梨のカスタードパイ

準備時間: 40 分追加時間: 4 時間 20 分合計時間: 5 時間人数: 10 収量: 10 人分栄養プロフィール: 高繊維、大豆不使用、ベジタリアン栄養成分表へジャンプ

材料

クラスト

¾ カップ全粒小麦粉または白全粒粉
1/2 カップすべての目的小麦粉
1 ティースプーングラニュー糖
1/4 ティースプーン塩
7 大さじ冷たい無塩バター
3 大さじ細かく刻んだ、トーストしたスライスアーモンド
氷水大さじ3～4

充填

4 カップ皮をむいたバートレットまたはボスク梨のスライス（中くらい）
1 大さじレモン汁
⅓ カップすべての目的小麦粉
誰が最高のコーヒーを飲んでいますか
⅓ カップグラニュー糖
1/4 ティースプーンシナモンパウダー
1/4 ティースプーンナツメグナツメグ
1/4 ティースプーン塩
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3 大きい卵、室温
¾ カップ減脂肪乳
1 大さじバターを溶かして冷ました
バニラビーンズ1個の種子またはバニラエッセンス小さじ1
打ち粉用の製菓用砂糖

方向

生地を準備するには：全粒粉、中力粉1/2カップ、グラニュー糖小さじ1、塩小さじ1/4を中くらいのボウルに入れて泡立てます。バター大さじ7を細かく切り、乾燥した材料に指で手早くこすって、小さくてもまだ見えるまで切ります。混合物の上にアーモンドを振りかけます。氷水を大さじ3加えます。均等に湿るまでフォークで混ぜます。生地の塊を絞る: 生地がまとまっている場合は、十分な量の水を加えた可能性があります。そうでない場合は、さらに大さじ1杯の水を加えて混ぜます。ボウルの中で生地を数回こねますが、まだ少しもろくなっています。きれいな台の上に取り出し、生地がまとまるまでさらに数回こねます。ラップに包み、冷蔵庫で少なくとも 1 時間、最長 3 日間（または冷凍で最長 3 か月）保存します。
パイを組み立てる準備ができたら: オーブンを375°Fに予熱します。
フィリングを準備するには: 大きなボウルに梨とレモン汁を入れます。中くらいのボウルに小麦粉、砂糖、シナモン、ナツメグ、塩を入れて泡立てます。別の中くらいのボウルに卵、牛乳、バター、バニラを入れて泡立てます。湿った材料を乾燥した材料に加え、泡立てて混ぜ合わせます。
生地を冷蔵庫から取り出し、5分程度放置して軽く温めます。軽く打ち粉をした台の上で12インチの円形に伸ばします。 9インチのパイパン（深皿ではない）に移します。パンの端から約1インチはみ出すようにクラストを切り取ります。張り出した部分を下に押し込み、親指と人差し指の側面の間にフォークまたはフルートを使って端を圧着します。
生地に2カップの梨を詰めます。残りの梨を一番下の層の上に円形に並べます。カスタード混合物を梨の上に注ぎます。
カスタードが端の周りに完全に固まり、生地が黄金色になるまで、パイを40〜45分間焼きます。ワイヤーラックの上で約1時間半ほど室温まで冷ましてから、冷蔵庫で1時間冷やします。必要に応じて、食べる直前に製菓用の砂糖をまぶします。