クイックトルティーヤスープ

写真: ブリー・パッサーノ

活動時間: 15 分合計時間: 15 分摂取量: 4 栄養プロファイル: 糖尿病に適しています栄養成分表へジャンプ

材料

2 6インチのコーントルティーヤ
1 ティースプーンオリーブオイル
コルベルブリュットvsエクストラドライ
4 カップ減塩鶏スープ
1 (10オンス)缶塩無添加の角切りトマトと青唐辛子（ローテルなど）
1 カップ減塩黒豆缶詰（水洗い済み）
ミートローフのケチャップの代わりに
1 カップ冷凍トウモロコシ粒
1 カップ冷凍ケールまたはほうれん草のみじん切り（ヒントを参照）
6 オンス調理した鶏の胸肉を細切りにする（ヒントを参照）
ライムウェッジ（オプション）

方向

オーブントースター（またはオーブン）を350°Fに予熱します。トルティーヤを1/4インチ幅のストリップにスライスし、トースターオーブントレイ（またはベーキングシート）に置きます。オイルを垂らし、コーティングするように投げます。軽くカリカリになり、端が茶色になり始めるまで、約5分間焼きます。冷ますために置いておきます。
その間に、大きな重い鍋にスープ、トマトとチリ、黒豆、トウモロコシを入れて混ぜます。中火〜強火で沸騰させます。ケール（またはほうれん草）と鶏肉を加えて混ぜます。野菜が柔らかくなるまで、かき混ぜながら3〜5分間調理します。
生のズッキーニは食べられますか
4つのスープボウルに分け、それぞれの上にトルティーヤストリップを置きます。お好みに応じて、ライムウェッジを添えてお召し上がりください。

チップ

個別に冷凍されている（IQF と表示されている）野菜を探してください。ブロックではなく袋単位で販売されているので、必要な分だけ計量して購入できます。ブロック状に冷凍したケールやほうれん草は一度に使い切る必要があります。

鶏の胸肉をポーチするには: 2カップの水または低ナトリウムチキンスープを大きな浅い鍋に入れて沸騰させます。骨と皮のない鶏の胸肉 2 枚 (合計 8 オンス) を加え、火を弱火にします。鶏肉の内側がピンク色でなくなるまで、部分的に蓋をして10〜12分間煮ます。まな板に移し、冷めてからフォーク2本でそっと千切りします。調理済みの鶏肉は冷凍庫で3か月保存できます。お召し上がりの1日前に冷蔵庫で解凍してください。