ネタバレ注意：マヨネーズとアイオリは同じものではありません。はい、ビストロサンドイッチでは、それらはしばしば交換可能に見えます—クリーミーで、白く、焼きたてのパンのスライスに厚く塗られています。のようなフレーバーパンチの追加のおかげで チリ 、パプリカ、黒にんにく、アイオリはスパイスをかき混ぜたマヨネーズの盛り上がりとして定評があります。
なので 良い 食欲 マヨネーズとアイオリは技術的な意味で共通の起源の物語を共有していますが、異なる成分で説明しています。ほら、両方 マヨネーズ とアイオリはエマルジョンです。この料理用語は、本当に上手に遊びたくない食材の強制的な組み合わせを指します。一般的に、乳化のプロセスは、油と水ベースの成分を融合させます。
マヨネーズを作るために、カノーラのようなニュートラルフレーバーのオイルを卵黄で泡立てます（経由 スプルースは食べる ）。卵の中に天然に存在するレシチンのおかげで、激しく攪拌することで、油は小さな液滴に分解され、卵黄に懸濁します。多くの場合、酸（酢やレモンジュースなど）がミックスに追加されます。塩は与えられています。コショウとドライマスタードも一般的な材料です。マヨネーズに他のフレーバーを加えると、フレーバーマヨネーズになります。
アイオリソースとマヨネーズがよく混同される理由
アイオリは、歴史的に、まったく異なるエマルジョンです。西暦1世紀のスペイン料理にまでさかのぼると、アイオリは実際には完全に卵を含まない濃厚なニンニクソースです（経由 Chowhound ）。アイオリの一見似たような一貫性は、代わりにクリーム状のニンニクの結果です。オリーブオイルで丹念につぶすと、アイオリは滑らかで淡くなり、マヨネーズのように見えます。
にんにくペーストに卵を加えたのはフランスの影響によるものです。クリーミーなにんにくの乳液を作るには時間がかかるので、アイオリに卵を加えて絹のような粘り気を出しました。
良い 食欲 伝統的なアイオリは労働集約的であるため、レストランのメニューにはほとんどないと言います。純粋主義者は、オリーブオイルやニンニクと同じように真のアイオリを作るには、乳鉢と乳棒が必要であると主張しています。昔の地中海のアイオリソースは、「壊れる」または分離する傾向があります。これは、シェフにとって望ましくない特性です。
では、フライドポテトと一緒に注文したトリュフのアイオリソースは正確には何ですか？今日、によると 良い 食欲、 アイオリは通常、「マヨネーズと他の何か」を指します。だから、トリュフオイルをかけたマヨネーズかもしれません。おそらくそれは過去への帽子の先端としてニンニクを含んでいます。いずれにせよ、ふわふわの白くて美味しいはずです。
