どこのペストリー愛好家も、秘密が生地にあることを知っています。甘くておいしいフィリングはほとんどすべてのパンベースに適用できますが、サクサクのワッフルウエハース、カリカリのパイ生地、フレーク状のバクラヴァ層、ふくらんでいるクロワッサンの違いは、真のゲームチェンジャーです。では、どのようにして正しい生地を選び、生地の種類の違いは何ですか？ここでは、最も贅沢な2種類の生地、フィロとパイ生地について説明します。
両方の生地は高度に層状になっており、甘いものでもおいしいものでもよい軽量の結果が得られます。生地自体はよりニュートラルな味です（ マーサ・スチュワート ）。パイ生地はフランス料理ですが、フィロ生地は中東とバルカン半島にルーツがあり、ギリシャ料理で一般的です。パフペストリーはより厚い層に似ており、バターが繰り返し生地に折りたたまれるときに手で巻かれることがよくあります。フィロは、食用ティッシュペーパーの層のようなものです。フィロでは、プロセスにバターは組み込まれていませんが、多くの人は、層間に軽いバターまたはオイルを塗ることを選択します。
フレーク状のフィロとパイ生地
フィロがサクサクしてフレーク状になる傾向があるところでは、パフペストリーはすべて曲線についてです。クロワッサンやビーフウェリントンについて考えてみてください。これはバターであり、アイテムの周りにカビが生えているパイ生地です。バクラヴァやスパナコピタはフィロ生地の例で、サクサクした生地を切り抜くときに層が薄くなり、盛り上がりが少なくなります。テクスチャの特徴が異なるため、2つの生地を必ずしも交換して使用できるとは限りません（ 家の味 ）。結局、フレーク状のウェリントンや柔らかくふくらんでいるバクラヴァを持っているのはちょっと奇妙でしょう。
しかし、ピンチに陥っている場合は、これら2つのアイテム間で発生する可能性のあるクロスオーバーがいくつかあります。ある家庭料理人は、スイッチアウトが成功したと報告しています。それらはまったく異なる製品ですが、それぞれを調理すると、それらの用途とさまざまな効果を想像することができます。パイ生地を使った途中のサーモンと、パイ生地で包んだサーモンの違いを考えてみてください。
私たちが確かに知っていること—どちらの生地も美味しそうです。
