エビのソテー マンゴーサルサとココナッツカリフラワーライス添え

材料

• 1 大きい マンゴー、みじん切り

• 1 アボカド、みじん切り

• 1/2 カップ みじん切りの赤ピーマン

• 1 中くらい ハラペーニョ、細かく刻む

• 1 ネギ、スライス

• 3 大さじ 刻んだコリアンダー

• 3 大さじ 液体ココナッツオイル、分割

• 1 1/2 大さじ ライムジュースとサービング用のウェッジ

• 1/2 ティースプーン 塩、分けたもの

• 4 カップ カリフラワーの小花

• 6 大さじ 減脂肪ココナッツミルク

• 2 大さじ トーストした無糖のココナッツフレーク

• 1 ポンド 生のエビ（16～20匹）、皮をむいて背わたを取り除いたもの

• 1/2 ティースプーン チリパウダー

• 1/2 ティースプーン グラウンドクミン

方向

1. マンゴー、アボカド、ピーマン、ハラペーニョ、ねぎ、コリアンダー、油大さじ1、ライムジュース、塩小さじ1/4を中くらいのボウルに入れて混ぜます。

2. カリフラワーをフードプロセッサーに入れます。米大に刻むまでパルスします。

3. 大きなテフロン加工のフライパンに油大さじ1、ココナッツミルク、残りの塩小さじ1/4を入れて中強火で加熱します。カリフラワーを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約5分間煮ます。大きなボウルに移し、ココナッツフレークを加えて混ぜます。鍋を拭きます。

4. エビをチリパウダーとクミンで和えます。残りの油大さじ1とエビをフライパンに加えます。中火で時々かき混ぜながら、完全に火が通るまで3〜4分間煮ます。エビとカリフラワーのライスをサルサと一緒にお召し上がりください。

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