エビとスナップエンドウの砂糖炒め

写真：エヴァ・コレンコ

コショウの実はどこから来るのですか

材料

• ⅓ カップ 減塩鶏スープ

• 1 大さじ ドライシェリー

• 2 小さじ 減塩たまりまたは醤油

• 1 1/2 小さじ チリガーリックソース

• 1 ティースプーン コーンスターチ

• 2 大さじ ピーナッツまたはその他のニュートラルフレーバーの植物油、分割

• 1 大さじ ニンニクのみじん切り

• 1 大さじ 新生姜のみじん切り

• 1 ポンド 生のエビ（1ポンドあたり21〜25匹）、皮をむき、背わたを取り除き、軽く叩いて乾燥させたもの

• 2 カップ スナップエンドウ、トリミング

  コストコのソフトクリーム

• 1/2 ティースプーン 塩

• 2 ねぎ、薄切り

方向

1. 小さなボウルにスープ、シェリー酒、タマリ（または醤油）、チリガーリックソース、コーンスターチを入れて混ぜます。ストーブの横に設置。

2. 14 インチの平底中華鍋または 12 インチのフライパンを強火で、接触後 1 ～ 2 秒以内に水の玉が蒸発するまで加熱します。大さじ1の油を入れて混ぜ、ニンニクと生姜を加えて香りが出るまで約10秒炒めます。混合物を側面に寄せ、エビを慎重に加え、一層に均等に広げます。そのまま1分間調理します。次に、ニンニクと生姜を加えて、エビがピンク色になり始めるが火が通らないまで約30秒間炒めます。

3. 残りの大さじ1杯の油を加えて混ぜます。スナップエンドウと塩を加えます。ちょうど混ざるまで約30秒炒めます。取っておいたスープ混合物を泡立てて鍋に入れます。エビが火が通り、シュガースナップが柔らかくカリカリになるまで1〜2分間炒めます。ねぎを散らします。

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