夏野菜のグリル

写真：ケイトリン・ベンセル

材料

• 1/2 カップ 新鮮な平葉パセリのみじん切り

• ⅓ カップ 新鮮なミントの葉を刻んだ

• 1 1/2 大さじ レモン汁

• 2 小さじ ニンニクのみじん切り

• 1/2 ティースプーン 砕いた赤唐辛子

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• 6 大さじ エクストラバージン オリーブオイル、プラス 1/4 カップ、分割

• 1 ティースプーン 塩、分けたもの

• ¾ ティースプーン 挽いたコショウ、分割

• 2 赤ピーマンはヘタを取り、種を取り、縦に4等分にする

• 2 ズッキーニ、縦半分に切る

• 2 夏かぼちゃ、縦半分に切る

• 1 赤玉ねぎ、横に1/2インチのスライスに切る

• 1 中くらい ナス、横に1/2インチのスライスに切ります

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• 1 ポンド アスパラガス（切り落とし）

方向

1. グリルを中程度の高温（400〜450°F）に予熱します。

2. パセリ、ミント、レモン汁、ニンニク、砕いた赤唐辛子、油大さじ6、塩とコショウ各小さじ1/4を中くらいのボウルに入れます。

3. ピーマン、ズッキーニ、カボチャ、玉ねぎ、ナス、アスパラガスに残りの1/4カップの油を刷毛で塗ります。残りの小さじ3/4の塩と小さじ1/2のコショウを振りかけます。グリルラックに油を塗ります（ヒントを参照）。ピーマン、ズッキーニ、カボチャ、玉ねぎ、ナスを油を塗ったラックに置きます。蓋をして、野菜が柔らかくなり形が残るまで片面3〜5分焼き、途中でアスパラガスを加えます。アスパラガスを柔らかくなり焼き目が付くまで、両面2〜3分ずつ焼きます。グリルした野菜を皿に移します。パセリミントソースと一緒にお召し上がりください。

ヒント

グリルラックに油を塗るには、折りたたんだペーパータオルに油を塗り、トングで持ち、ラックの上でこすります。 （熱いグリルの上でクッキングスプレーを使用しないでください。）

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