タイ風カレーニンジンスープ

材料

• 2 大さじ ココナッツオイル

• 8 カップ みじん切りにしたニンジン、皮をむいたサツマイモ、および/または皮をむいた冬カボチャ

• 3 カップ みじん切りの玉ねぎ、エシャロット、ネギ

  トレーダージョーズマンダリンチキン

• 3 カップ 刻んだセロリ

• 4 クローブ ニンニクのみじん切り

  冷ややかな作り方

• 1/2 カップ レッドカレーペースト

• 2 (14オンス)缶 ココナツミルク

• 6 カップ 水または無塩チキンスープ

• 7 大さじ ライムジュース

• 1/4 カップ 魚醤

方向

1. 大きな鍋に油を入れて中火にかけます。ニンジン（および/またはサツマイモまたはカボチャ）、タマネギ（および/またはエシャロットまたはネギ）、セロリを加えます。時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで20〜25分間煮ます。ニンニクとカレーペーストを加えます。香りが立つまで、頻繁にかき混ぜながら約30秒調理します。ココナッツミルクと水（またはスープ）を加えます。強火で沸騰させます。沸騰を維持するように火を調整し、野菜が非常に柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら30〜40分間調理します。

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2. 混合物を浸漬ブレンダーで、または通常のブレンダーで数回に分けて滑らかになるまでピューレ状にします (熱い液体をブレンドする場合は注意してください)。必要に応じて鍋に戻し、ライムジュースと魚醤を加えます。温かいままお召し上がりいただくか、完全に冷ましてから冷蔵で4日間、冷凍で4か月お召し上がりください。

チップ

作り置きするには: 冷蔵で 4 日間、冷凍で 4 か月間保存できます。

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