ミゲルメディナ/ゲッティイメージズ それらは通常、紙のように薄い削りくずで提供され、卵、パスタ、またはリゾットの穏やかな風味の帆布の上に座っています。素朴で麝香の香りがし、1食あたり平均8〜10グラムでも、他にはない料理を照らし、すでに食欲をそそる前菜やメインディッシュを神々を喜ばせる価値のある料理に変えることができます。
あまり見えないかもしれませんが、世界中のシェフやグルメにとって、トリュフは美食のダイヤモンドです。そして、彼らの名前のように、トリュフは安くはありません。TuberAestivumまたは夏の黒トリュフは1ポンドあたり400ドル弱で、TuberUncinatumまたはBurgundyBlackは1ポンドあたり1000ドル近くで入ってきます（経由 Truffle.farm ）。トリュフのピラミッドの上には、1ポンドあたり1,500ドル強のTuber MelanosporumまたはPerigordと、1ポンドあたり4,500ドルを超えるTuberMagnatumまたはAlbaの白トリュフがあります。
トリュフはどのように成長しますか？
トリュフはキノコに似ているかもしれませんが、はるかに高いメンテナンスが必要です。繁栄するためには、トリュフはその選択した木に近接している必要があり、相互に有益な関係を結ぶことができる必要があります。なので ボストンマガジン つまり、トリュフは木の根から糖分を取り、その見返りに他の栄養素を土壌からその木のパートナーに届けます。トリュフも、オーク、ヘーゼル、ポプラ、ブナ、松の木との提携にのみ関心があるため、うるさいです。
生態学的に完璧なバランスで生活する必要があるため、トリュフを栽培することはほぼ不可能です。トリュフには木が必要であり、どちらも周囲の土壌から微生物や栄養分を吸収する必要があります。今日消費されている世界で最も貴重なトリュフのほとんどは、ヨーロッパの田舎で、何百万年もの間成長してきたのと同じ地域で見つかります。
それらが発見される準備ができたら、トリュフを追跡し、それらを梱包し、世界中のレストランに送る機会の小さなウィンドウがあります。栽培できないため、シェフや流通業者はトリュフの季節が来るのを待つしかありません。最も愛されている品種にはそれぞれ独自の季節があります。ブルゴーニュは9月から2月に、冬の黒は11月から3月に、アルバの白トリュフは10月から12月に成長します。 CNBC ）。
トリュフを見つけるのは非常に難しい
ゲントシュクラク/ゲッティイメージズ トリュフは成長するのが難しいかもしれませんが、見つけるのはさらに難しいです。トリュフは、パートナーの木の根に近い暗く湿った場所に隠れているようなものであるため、鋭い嗅覚を持つ動物だけが見つけることができます。
犬は豚のように田舎を引き裂かないので、トリュフハンターとして豚よりも好まれています（経由 モダンファーマー ）。ハンターは、トリュフを食べないように犬を訓練することもできます。トリュフの香りには雄豚が運ぶのと同じフェロモンが含まれているため、これは重要です。 BBC ）。なので モダンファーマー つまり、トリュフハンターは、トリュフを食べることに興味がある豚と戦うことに熱心ではないかもしれません。
ハンターはグルメダイヤモンドを見つけるのに時間（そして運）が必要です
トリュフハンターが貴重な塊茎を追い詰めるために豚の代わりに犬を使用する別の戦略的理由があります。トリュフハンターは自分たちの領土を細心の注意を払って守っています。彼らは競合他社に最高のトリュフがどこにあるかを知られたくないのです。ハンターは豚と一緒に出かけると親指のように突き出ます。彼らが夜明け前または夜遅くの散歩のために彼らの犬とぶらぶらしているように見えるならば、彼らはあまり明白ではありません。
しかし、トリュフハンターが自分が適切な場所で活動していると思ったとしても、彼は適切なタイミングでその地域にいる必要があります。クロアチアのトリュフハンターであるVisnjaProdanは、とらえどころのない塊茎を追跡するという課題を強調しています。彼は言います、「時々犬は8または9週間同じ場所に行き、何も見つけられないでしょう。しかし、10週目に、彼らは素敵な白トリュフを見つけます。この理由は、トリュフの準備がまだできておらず、犬が拾った匂いを発していなかったためです。
トリュフはフェロモンを模倣した独特の香りがします
ジョルジオペロッティーノ/ゲッティイメージズ 塊茎が発見されると、ハンターは文字通り、それらを販売業者に販売し、その販売業者がレストランに販売するのにほんの数日しかありません。トリュフを犬や豚が見つけやすく、それを消費する人間にとって魅力的なガスが消えるまで、約4日かかります。そして、香りはトリュフをそれが何であるかを作るものです。 ニューヨークタイムズ トリュフの香りは哺乳類の生殖フェロモンの香りを模倣しているため、トリュフは私たちにとって魅力的だと言います。
パパイヤの種は有毒です
その香りがなければ、トリュフは家に書くものではありません。しかし、彼らが最高の状態にあるとき、トリュフは世界的なオークションで記録的な価格を命じます。 2019年のアルバホワイトトリュフワールドオークションの20周年の間に、1キロの5グラムのトリュフが133,000ドルで売られました。そのオークションの収益は通常、慈善団体に寄付されます（ 高級ダイニング愛好家 ）。
