写真: アレックス・ロー
対戦相手と私はにらみ合いをしています。私たちの目はしっかりと固まっており、このチキンゲームではどちらも最初にまばたきしようとはしませんでした。しかし、私の競争相手が頭からつま先まで調理され、私の目の前の皿に並べられた本物の鶏肉であることを考えると、おそらく私たちのどちらかがすでに負けているでしょう。私は鳥の方向を変えようと手を伸ばしましたが、私が一歩も動かないうちに祖母のメイ・インが私の手を掴んでしまいました。
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私は椅子に倒れ込み、敗北したが、驚かなかった。これは、海南チキンライスが出されるたびに私が試みる作戦であり、それ以来、祖母は私の行動を予測していました。今夜、私の試みは失敗に終わりました。旧正月の夕食時に、この料理は私の家族のルーツと胃に近い定番の祝日です。
旧正月には、黄金の柑橘類が祝福と幸運をもたらします私の母方の祖父母が移住した中国の海南島発祥のこの料理は、丸ごとの鶏肉、ご飯、ディップソースで構成されています。 最初は文昌鶏として知られていました。 この料理は、明の時代に役人が故郷の文昌産の鶏を皇帝に贈ったのが起源と考えられています。島の住民が現在のマレーシアやシンガポールに移住した後、そのレシピは地域の影響を受けて進化しました。
今日は鶏肉を大皿に並べ、丸ごと茹でてごま油と醤油を塗り、柔らかくしっとりと仕上げています。頭と足が含まれているのは新年の象徴であり、鳥の完全性を示しています。私は首の除去を願ってテーブルに座っていますが、この訴訟では自分が負けていることは分かっています。鳥の一部が欠けたり怪我をしたまま新年を迎えるのは不運ですし、私はそんなことをする気はありません。
アレックス・ロー
鶏肉の隣には、生姜とネギの千切りがそれぞれの器に盛られており、鶏がらスープと金柑の汁で作ったつけだれにすぐに使えます。 （他のバージョンの料理では、ディップソースはチリベースであることがよくあります。）鶏肉に醤油をかけると、黒い液体が皿に染み出し、周りの他の食べ物を汚してしまいます。幸いなことに、私のお気に入りの部分は傷がなく、別のボウルに入れられたおかげでご飯の安全性が保証されています。
丼の中に山盛りのご飯が乗っており、香り豊かで食欲をそそります。穀物をニンニクと一緒に炒めた後、塩味の鶏スープで炊き、風味豊かなお米を作ります。お米を作るための祖母の確実なトリックのおかげで、一粒一粒が輝き、出汁で淡い黄色がかっていて、完璧にふわふわです。計量カップではなく、人差し指の線を目安にポットに加える液体の量を判断します。毎回、丁寧に炊き上げられたお米が出来上がります。
鶏肉、ご飯、その他の新年の定番料理を食べながら、 麺 そして 餃子 、私は鶏の頭を強く意識したままです。単に大皿から離れた場所に戻るという選択肢はありません。鶏はいつも祖母の前に置かれ、私はいつも祖母の左側にいます。私の兄弟やいとこたちが肘をついて椅子に座っている間、私の場所は予約されており、私は子供の頃にその椅子を主張していましたが、祖母が亡くなった後、何年も経って初めて手放すことになります。
旧正月を祝う縁起長寿麺この憧れのロケーションは、ラミーのゲーム中に他の人のカードを「偶然」見てしまったときから、兄弟の誤った足から守られていることまで、多くのシナリオで理想的ですが、特に夕食時は理想的です。私の特等席は祖母から箸一本分離れたところにあり、祖母は空席の兆候が現れると私の皿に食べ物を追加するために祖母を使っている。お腹がいっぱいだという私の弱い抗議にもかかわらず、私はそのしぐさが愛からのものであることを知っています（私はこのしぐさがとても恋しいです）。
私はこれらの夕食の瞬間を思い出すことができますが、祖母と食事を共有することはもうできません。数え切れないほどの集まり、海南鶏やチャーシュー、バースデーケーキやダンタットが盛られた皿を食べた後、子供の頃から使っていたプラスチックで覆われたテーブルは投げ捨てられ、私の椅子は存在しませんでした。祖父母が二人とも亡くなったので、私たちは叔父の家のおしゃれな木のテーブルに移りました。新しい料理が食卓に並びますが、変わらない料理は、頭からつま先まで海南鶏の盛り合わせです。もう目を離すことはありません。
