チャーハンで犯しがちな14の間違い

手頃な価格で美味しく、パンチのある味で多様性に富み、 炒飯 アジアの定番であり、 世界中で楽しまれている料理 。インドネシアでは伝統的なチャーハン料理はナシゴレンですが、日本では古典的なチャーハン料理は オムライス 。サフラン米粒ショーケース パエリヤ 、スペインで人気のメニューで、野菜だけを追加することも、シーフードや肉を追加することも、あるいは両方を追加することもできます。チャーハンにスパイスを加えたり、柑橘系の酸味で塩味を加えたりすることもできます。

アジアの多くの地域では、いつでもチャーハンが食べられます。それは、夕食の料理であると同時に、一日の始まりに提供される料理でもあります。私たちのを試してみてください 朝食のチャーハンのレシピ ほうれん草と卵を添え、アボカドをトッピングし、ベーコンを加えて東洋と西洋のフュージョン料理を作りましょう。この快適な料理を楽しむことを妨げる可能性があるのは、チャーハンで犯している間違いだけです。これらが何であるか、およびそれらを回避する方法を確認してください。

お米の種類を間違えると

どのような種類の米でも揚げてはいけないというわけではありません。ただ、一部の米が他の米よりもうまく揚げられるというだけで、その違いを知らないのは間違いです。たとえば、でんぷん質で高カロリーな短粒寿司飯は、揚げ物に最適です。ただし、風味豊かではありますが、でんぷんが多量に含まれているため、チャーハン料理を作るにはベタつきすぎる可能性があります。

タイのジャスミンライスは、バスマティなどの他の穀物よりも炒めると丈夫です。中華鍋の熱を加えても、崩れたりでんぷん質の塊になったりすることはありません。バスマティは非常に乾燥しており、でんぷんが不足しているため、もろくなり、揚げ物にはあまり適していません。タイ料理にチャーハン料理が非常に多く含まれているという事実自体が、この国の米がこの種のレシピにどれほど優れているかを証明しています。インスピレーションをお探しなら、ぜひお試しください 20分でできるパイナップルチャーハンのレシピ 、タイの伝統料理です。もう 1 つの重要な考慮事項は、さまざまな種類の米の味と、それらが使用する他の材料をどのように補完するかです。でんぷん質の多い白米を減らしたい場合は、 玄米炒め その代わりに食物繊維が豊富です。

お米を炊く前にでんぷんを洗い流さない

まずご飯を炊かなければチャーハンは作れません。乾燥パスタと同様、米を炊くのには数分以上かかります。そのため、中華鍋で炊く料理を作るには、穀物を調理し、フライパンでジュージューと音を立てる準備ができている必要があります。最初のステップは、そしてこれを無視すると最初の間違いになる可能性がありますが、炊飯する前に米を洗うことです。店で大きな袋からお米をすくった場合、そのお米に不純物がないかどうかを確認するためにそうすることがあります。しかし、主な理由はデンプンの一部を洗い流すことです。でんぷんはシャツの襟を硬くしますが、揚げると米粒がベタベタになります。

アーモンドケシの実のマフィン

もち米は炒めると魅力的ではありません。追加した調味料や材料は穀物に適切に混ざりません。お米全体がくっついていないと、一粒一粒に味が染み込み、早く焦げ目がつく可能性があります。こうすることで、重たいご飯ではなく、ふっくらとしたご飯が仕上がります。生米をザルに入れて冷水で洗います。指を浸して穀物を循環させ、厄介なでんぷんを洗い流します。

味に冒険心を持たない

チャーハンをシンプルにすることは何も悪いことではありません。それがそもそもの魅力です。にんじん半分、玉ねぎのくし切り、ニンニク少々、そして前の晩の食事の残りご飯があれば、おいしい料理が待っています。間違いは、好きな材料を鍋に加えて冷蔵庫に残っているものを使い切ることはできないと考えることです。

しかし、もっと大きな間違いは、味蕾を刺激するようなおいしいけれど必ずしも風味豊かな料理を作るためだけに中華鍋に火をつけることです。使用する材料を冒険して、チャーハンがいかに食欲をそそるか、そして多様性を実感してください。大胆になることを恐れないでください。たとえば、風味豊かなレシピの 1 つは、 スパム入りキムチチャーハン 。塩味と酸味が絶妙で、トッピングには刻み海苔、ゴマ、ネギが入った目玉焼きが最適です。

味付けが足りない

いくらおしゃれしても、味付けのないチャーハンは味気ない。塩辛い醤油を加えて、アジア料理の古典的な味を楽しみましょう。一方、米酢のピリッとした風味が風味を高め、酸味を強めます。卵はこれに美しく切り込みます。そして、おいしい料理に加えることには慣れていないもう1つの材料は、砂糖をまぶすことです。こうすることで大豆のバランスが取れ、あまり多くは必要ありません。米を甘くするのではなく、塩分と酸味を抑え、カラメル化してうま味を高めるのです。

追加するもう 1 つの優れた材料はごま油ですが、どんな料理にも影響を与える可能性があるため、使用は控えめにしましょう。ナッツのようなトーストした香りは、たとえ控えめであっても、チャーハンに贅沢な深みを与えることができます。この油は、米を炒めるのではなく、最後に調味料として使用するのが最善です。チャーハンをさらに美味しくするもう一つの方法は、オイスターソースの塩味と甘みに加えて、タイ料理に欠かせない魚醤の塩味を加えることです。

火力が十分に上がらない

材料を弱火から中火で炒めるのが好きな人は、火を強くして強火で炒めましょう。アジアでは、街路沿いの中華鍋は激しい炎で燃やされており、食材が油に当たるとすぐに焦げます。コンロの温度がこのレベルの熱に対応できない場合でも、低温でじっくりチャーハンを作るという間違いを犯さないようにしてください。ガスで調理している場合は、火力を上げて中華鍋の側面も加熱します。揚げ力を高める良い方法は、 いいえ ご飯をかき混ぜ続けます。中華鍋の底と側面に沿って少し平らにし、色が付くまで放置します。

すべての材料を適切な火加減で均一に調理するための大きなヒントは、材料を別々に揚げることです。たとえば、油を引いた中華鍋が十分に熱くなったら、火から下ろして卵を炒めます。ほぼ調理済みのスクランブルエッグを中華鍋から取り出し、次にタンパク質と野菜を炒めます。これらの材料も鍋から取り出します。米を炒める前に中華鍋を極度に熱してください。こうすることで、お米からの水分が鍋の中に留まって蒸し効果が発生せず、すぐに焦げてしまいます。

キャベツの葉を食べられますか

間違った種類の油で揚げる

美味しいチャーハンを作るには、こびりつかないフライパンや中華鍋と同様に、たっぷりの油が必要ですが、間違った種類で揚げるという間違いを犯さないようにしてください。米、野菜、タンパク質のやや繊細な風味を油の味が支配したくない場合は、ニュートラルな油が最適です。中華鍋に注ぐときは、側面も含めて表面全体を覆うように振りましょう。

もう 1 つの考慮事項は、煙点の高いオイルを使用することです。中華鍋を高温に加熱できるようにしたいと考えています。キャノーラは精製ピーナッツ油と同様に素晴らしい選択肢です。煎りごま油を加えてアジア風の風味を高めることもできますが、すぐに焦げてしまうため、調理段階では使用できません。油をボトルから注ぐよりも、絞ったボトルを使って中華鍋に噴出して表面を覆う方が簡単かもしれません。和風チャーハンの場合は、油の代わりに、またはバターと一緒にバターを使ってみてください。こうすることで焼き色が良くなり、料理がより豊かな味わいになります。避けるべき油には、ココナッツオイルやオリーブオイルなどがありますが、これらは中性とは言えず、ご飯の風味が強すぎるためです。アボカドオイルは、煙点が高く、味がないため理想的です。こうすることで、あなたが選んだフレーバー（生姜、キムチ、パイナップルなど、何でも）がショーの主役になることができます。

小さめの鍋を使って

フライパンを使ってチャーハンを作れないわけではありません。中華鍋の方がさまざまな面ではるかに優れています。何 は ただし、小さすぎるフライパンを使用すれば、美しく均一な揚げ物ができると考えるのは間違いです。小さな鍋では食材を動かすことができず、焦げずにトーストすることができ、お米一粒一粒が美しく焼き上がります。また、間違ったサイズの鍋を使用すると、コンロや近くの調理台、小麦粉の上に穀物が残る可能性があります。お米やその他の食材をどこにも飛ばさずに持ち上げることができる必要があります。

チャーハンを作るのに最適なのは中華鍋の深さだけではありません。この形状により、より大きな表面が加熱され、食材が側面に触れても揚げられていることがわかります。従来のフライパンでは調理面は平面のみでした。中華鍋では文字通り鍋全体が入るので、穀物を放り込んでも均一に揚げることができます。チャーハンは比較的すぐに作れる料理ですが、それはこのボウル型の鍋を使うからでもあります。

コンロしか使えないと思っている

中華鍋を使ってチャーハンを作るのが間違いだというわけではありません。先ほど説明したように、全くその逆です。ただ、コンロだけでこの素晴らしくシンプルでありながら食欲をそそる料理を作ることができると考えるのは料理の間違いです。コンロでアジア料理の嵐を調理していて、十分なスペースがない場合は、代わりにインスタントポットを使ってみてください。貝類などのデリケートな食材もこの方法で調理でき、味に妥協はありません。

私たちのを試してみてください インスタントポットエビチャーハンのレシピ , そして、手順をきちんと守っていれば、魚介類を焼きすぎることはありません。圧力鍋の設定でご飯と他の材料を炊きます。最初にインスタントポットでエビを揚げてから、取り出して後で再度加えます。最初に揚げるときは、色が変わっても完全には火が通らないようにしたいと考えています。この方法で調理する利点は、大きくて熱い中華鍋を使う必要がないため、米が焦げる可能性がほとんどないことです。この方法で非常に風味豊かなレシピを作ることができます。 インスタントポットタイチャーハン 鶏肉と一緒に。ご飯が炊き上がったら、醤油、オイスターソース、シラチャーホットソースを加え、ネギとカシューナッツを投入します。

醤油をかけすぎてしまう

中華鍋で材料を手早く炒めるので、失敗しがちです。何をどれだけ追加するかを常に検討する時間はあまりありません。事前にすべてを測定していない限り、即座に決定を下す必要があります。しかし、これはチャーハンのような料理を作ることの美しさです。ガイドとしてレシピに従い、寸法や材料を微調整して、ただスカーフしたくなるような刺激的なボウルを作成できます。

ただし、醤油を自由に注ぐというと解放的に聞こえるかもしれませんが、やりすぎないようにしてください。入れすぎると塩辛くなったり、他の食材が焦げたような後味になることもあります。風味を損なうだけでなく、大量の大豆を使用すると、カリカリとした米粒がびしょぬれの米粒に変わり、もはや美味しくない料理になってしまいます。注意して作業を進めてください。あふれた醤油を取り除くよりも、さらに追加するほうが簡単であることを覚えておいてください。チャーハンを食べるときに必ず醤油をかけることになるので、醤油の量は控えめにして調理しましょう。料理がほぼ完成したら、食べ物に直接加えるのではなく、中華鍋の内側に加えるようにしてください。こうすることで材料に風味が加わり、熱いフライパンに塩の一部が残ります。

野菜を一切加えないこと

中華料理に添えられる卵かけご飯には、野菜がたくさん入っているわけではありません。それはふわふわした側として提供されるので、それは問題ありません。ただし、野菜をケチらないようにすれば、食事をさらに充実させることができます。何を入れようか迷ったら、決まった答えはない、それがチャーハンの素晴らしいところです。本当に好きなものを追加できます。ただし、チャーハンがべたべたになってしまうので、水分の多い野菜は使わないように注意しましょう。

野菜は色、味、食感を加えます。穀物とよく混ざり、食べにくくならないように、使用するものはすべて小さく切ります。ニンジンやスパイシーなピーマン、またはその両方を加える場合は、ご飯を加える前に、必ず最初にニンニクなどの香料と一緒に中華鍋で軽く炒めてください。玉ねぎを炒める場合は、焦げないように一度ご飯の上に乗せてください。私たちのものを作りましょう 簡単火鉢チャーハンのレシピ タマネギ、ニンジン、スイートピーなどの野菜がたっぷりですが、クリエイティブです。ねぎ、ブロッコリー、ベビーコーンを加えて、さらにボリュームを出します。

メインディッシュのタンパク質を省略する

チャーハンの量を増やして風味を高めるには、タンパク質を一切省略しないでください。何を追加するかはあなた次第で、ほとんど何でも可能です。生のプロテインを使用し、ご飯を加える前に中華鍋で調理するか、すでに調理済みのプロテインを追加することもできます。 ロティサリーチキン 。私たちのものを作りましょう チキンチャーハン みじん切りにした鶏の胸肉を玉ねぎと一緒に炒め、ニンニク、生姜、野菜を加え、ご飯と醤油、黒砂糖、米酢のソースを加えます。

ご希望であれば 豚肉チャーハン 、ニンジン、ショウガ、ニンニクを豚ひき肉と一緒に肉に火が通るまで炒めます。冷凍エンドウ豆とネギを炊き上がったご飯に加え、ソースを炒めます。本当にお腹が空いている場合は、各食分に目玉焼きをトッピングしてください。ベジタリアン向けの料理、または肉を含まない料理をお探しですか?それから私たちに従ってください 豆腐チャーハンのレシピ 事前に炒めるのではなく、タンパク質を米と一緒に鍋に加えます。

濡れたご飯を炒める

ずっしりとしたチャーハンほどまずいものはない。ボウルにフォークを入れると、 残ったステーキチャーハン 、濡れたコンクリートをシャベルしているような感覚はありません。最高のチャーハンは風味豊かで、軽くて風通しが良いものでなければなりません。揚げた個々の穀物の特徴的な食感を実現するには、濡れた米の使用を絶対に避ける必要があります。炊き上がったお米は、よく冷ましてから少し乾燥させてからお使いください。可能であれば、1日経ってから使用するのが最善です。こうすることで、水分がなくなり、よりよく揚がります。

温かいご飯を天板に入れてカウンターの上に置いておくと効果的です。残ったお米を冷蔵庫に保管すると、さらに水分が蒸発します。素晴らしいヒントは、最初に指で穀物を分離し、調理済みの米の層をベーキングシートに追加することです。このトレイを冷蔵庫に一晩放置します。乾燥した穀物を炒めると、蒸したドロドロではなく、ナッツのようなチャーハンのような食感が生まれます。冷蔵庫から出したら、穀物をこすると再び砕けます。手に少量の油を塗ると効果的です。

ご飯に生卵を加える

チャーハンを作るときに絶対にやってはいけないのは、パラパラになることを期待して中華鍋の粒に溶き卵を加えることです。そうしないと、料理全体がべちゃべちゃになってしまいます。警告されましたね。チャーハンルール101です。 まずは卵を溶き、黄身と白身を混ぜ合わせます。卵を中華鍋で、焦げたり火が通りすぎたりしないように炒めます。少し崩れて火が通ったら取り出します。ご飯が炒められ、ほぼ完成したら、もう一度加えます。

ボローニャは何でできていますか

私たちをフォローしてください 簡単卵かけご飯のレシピ 少量の塩を加えて中華鍋で溶き卵を振ることによって。卵を取り出すのではなく、卵が完成する直前にご飯を加えます。他に必要な材料は、醤油と、場合によってはもう少し塩だけです。ネギを飾ります。ご飯を横にずらして、中華鍋で卵を割ることもできます。卵をスクランブルして調理した後でのみ混ぜ合わせてください。

最後に柑橘類のスプリッツを残す

タイでは、チャーハンには通常、長ねぎとライムが添えられます。これは単なる飾りではありません。完成した料理に柑橘類の果汁を絞って、その違いを味わってください。材料を炒めている間に追加することもできますが、最後にスプレーする必要があります。ライムがない場合は、代わりにレモンを使用できます。醤油や魚醤の塩気とフルーツの酸味のコントラストをより強調したいものです。一 レディット コメント投稿者は、マイクロプレーンを使用してチャーハンの上にライムの皮を追加することを提案しています。

作る スパイシーなタイ風チャーハン 、醤油、オイスターソース、魚醤で塩味を強めます。ジャスミンライス、コリアンダー、タイバジルが香り豊かな味わいをもたらします。タイの唐辛子、赤唐辛子、玉ねぎ、ニンニクで辛さを加え、砂糖で甘みを加えます。米が炒められ、中華鍋が火から消えたら、ライムジュースを加えます。ライムのスライスを添えると、よりシャープでフレッシュな味わいになります。チャーハンがこれほど素晴らしいものになるとは誰が知っていたでしょうか？これらの間違いを犯さない限り、それは大丈夫です。

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