チキンカレーに最適なチリペーストの選び方

Bhofack2/ゲッティイメージズによるブリンナ・スタンデン /

完璧を求める探求チキンカレーのレシピぴったりのものが見つかるまで、それぞれをテイスティングする、ちょっとしたゴルディロックスのような気分になれます。探すのは楽しいことですが、さまざまなカレーの味付けや、何と組み合わせるのが最適かについて詳しく知っていれば、旅はもっと楽になります。

ココナッツミルク、野菜、そして（場合によっては）肉を含む生意気で香り高い南アジア料理であるカレーは、インド料理やタイ料理の定番です。タイカレーは通常、新鮮なハーブとスパイスのピューレであるカレーペーストで作られますが、インドカレーは乾燥スパイスを組み合わせて作られることがよくあります。どちらの地域でもいくつかのカレーが作られていますが、ほとんどの人は、赤、黄、緑の 3 つの異なるカテゴリを認識しています。

3 つはスパイスのレベルが異なるだけでなく、独特の色と味を作り出す異なる香料も使用しています。それぞれに何が入っているかを知ると、次のバッチにどの種類のカレーペーストが最適かを判断するのに役立ちます。

レッドカレーペーストは多用途に使えます

フロアチェ/ゲッティイメージズ

「あらゆるカレーペースト」ともてはやされるレッドカレーは、最も用途が広く、入手しやすいものです。燃えるような赤い色から、この品種の中で最も辛いと思われるかもしれませんが、緑色のものよりもはるかに穏やかです。かつては 20 種類以上の唐辛子が含まれていましたが、現在では、レッドカレーペーストの真っ赤な色合いはチリパウダーとトマトペーストによるものと考えられています。

赤唐辛子以外にも、レッドカレーペースト通常、コリアンダー、エビペースト、レモングラス、ニンニク、シャロット、ガランガルで味付けされます。この組み合わせにより、鶏肉、牛肉、豚肉、エビ、サーモンなどのボリュームのある魚とよく合う、マイルドなスパイシーなソースが生まれます。レッドカレーペーストは、マレーシア発の甘くてスパイシーなココナッツカレーであるパナンカレーの基礎でもあります。レッドカレーペーストはマヨネーズと混ぜてタイ風チキンサンドイッチに塗ったり、スープに混ぜて味付けしたスープを作ることもできます。

黄色いカレーペーストがまろやかな甘みをプラス

ワサナジャイ/シャッターストック

スパイスレベルと風味に関しては、イエローカレーペーストが最もまろやかです。他のタイカレーペーストと同様に、風味付けに使用される唐辛子の色を帯びています。そのため、黄色のカレーペーストは、黄色の唐辛子から黄金色の色合いの一部を得ています。しかし、色のほとんどは、ターメリックコリアンダーシード、クミン、レモングラス、ガランガル、生姜、ニンニクなどの材料も含まれます。

黄色のタイカレーペーストはインドカレーに似た味で、ターメリック、クミン、コリアンダー、生姜、フェヌグリーク、唐辛子などの乾燥スパイスを使って伝統的に作られています。しかし、イエローカレーペーストに含まれる生姜とレモングラスは、強烈に体を温める風味を明るくする働きをしており、鶏肉、魚介類、野菜、レンズ豆などの軽い料理に適しています。イエローカレーは甘みがあるため、家族でも食べやすいものになっていますが、グリーンカレーやレッドカレーは小さなお子様には辛すぎるかもしれません。

グリーンカレーペーストが熱さをもたらす

スウィット・ラティワン/シャッターストック

タイ発祥のグリーンカレーペーストはカレーの中で一番辛いです。（参考までに、多くのタイの飲食店は観光客に料理を「スパイシー」にするか「タイスパイシー」にするかを尋ねます。この言葉は地元の人にとって異なる意味を持つからです。）典型的なタイの緑の唐辛子は、赤い唐辛子に比べてマイルドだと一般的に考えられています。 , グリーンカレーペーストの辛さの増加は、バーズアイチリの添加によるものと考えられます。スコヴィル値は 90,000 で、「ギネス世界記録」はかつて、世界で最も辛い唐辛子であると認定しました。

辛さはさておき、ピーマン、新鮮なコリアンダー、レモングラス、コブミカンの葉、スイートバジル。これだけ鮮やかで柑橘系の風味がありながらも、グリーンカレーは「辛さ」が圧倒的で、レッドカレーやイエローカレーは深みのある味わいです。幸いなことに、ココナッツミルクはスパイシーな唐辛子をより美味しくする働きがあります。汗をかきたい気分の場合は、グリーンカレーペーストが鶏肉、エビ、魚とよく合います。ベジタリアンの場合は、野菜やひよこ豆をお試しください。