古典的なギリシャのスパナコピタ

材料

• 1 1/4 カップ 無塩バター（2 1/2スティック）

• 3 (10オンス)パッケージ 冷凍ほうれん草のみじん切り、解凍

• 6 大きな卵

• 2 カップ カッテージチーズ（16オンス）

• 1 (16オンス)パッケージ ブロックフェタチーズ、すりおろした

• 1/4 ティースプーン 塩

• 1/2 ティースプーン コショウ

• 1 (16オンス)パッケージ 解凍したフィロ生地

• 打ち水用の氷水

方向

1. オーブンを華氏350度に予熱します。

2. 小さな鍋にバターを溶かします。暖かくしてください。解凍したほうれん草をザルに入れます。押してできるだけ多くの水を絞り出します。ほうれん草をペーパータオルで丸め、押して余分な水分を取り除きます。 （ほうれん草はかなり乾燥している必要があります。）

3. 大きなボウルに卵を入れて溶きます。カッテージチーズとフェタチーズを加えます。よく混ざるまでかき混ぜます。ほうれん草を卵混合物に砕き、溶かしたバター大さじ3を加えます。よく混ざるまで混ぜます。塩とコショウで味付けします。

4. 慎重にフィロを広げ、積み重ねたものを作業台の上に平らに置きます。布巾で覆い、その布巾をもう一枚少し湿らせた布巾で覆います。 （これにより、作業中に葉が乾燥するのを防ぎます。）

5. 9×13インチのグラタン皿の底に溶かしたバターを少量塗ります。鍋にフィロを1枚敷きます。フィロの上にバターを軽く垂らします。別のシートの上に置き、再びバターを塗ります。フィロの半分を使用するまで繰り返します。ほうれん草の混合物を葉の上にそっと広げます。残りのフィロシートをフィリングの上に重ね、各層にバターを注ぎます。上の層にバターを注ぎます。 （溶かしたバターはほとんど使い切っているはずですが、少し残っているかもしれません。）

6. はみ出した生地を型の端にハサミで切り取ります。果物ナイフを使って、生地の端をゆっくりと裏返します。ナイフでスパナコピタの上部に24の正方形にそっと切り込みを入れ、上部の生地の層を切り込みます。指を使ってスパナコピタの上部に少量の氷水を振りかけます（これにより上部がさらにカリカリになります）。

7. 上の層がきつね色になりカリカリになるまで約1時間15分焼きます。正方形に切る前に少し冷ましてください。温かい状態または室温でお召し上がりください。

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