コーンブレッドをトッピングしたコーンキャセロール

写真：写真/ケイトリン・ベンセル、フードスタイリング/ルース・ブラックバーン

材料

• 1 大さじ 無塩バターと大さじ1 1/2を加えて溶かし、分割する

• 1 カップ ポブラノペッパーのみじん切り（大1個から）

• ¾ カップ みじん切りの黄玉ねぎ

• 2 (15オンス)パッケージ 冷凍トウモロコシ、解凍、分割

• 3 大さじ 水

• 1 カップ 全粒コーンブレッドミックス（Bob's Red Mill など）

• 23 カップ 低脂肪プレーンギリシャヨーグルト

• ⅓ カップ 全乳

• 2 大きな卵

• 1/4 ティースプーン 塩

• 1 カップ 細切りペッパー ジャックチーズ、分割

• 2 大さじ ネギのスライス

• お好みでルイジアナ風ホットソース（クリスタルなど）

方向

1. オーブンを375°Fに予熱します。 8×11インチ（2クォート）のグラタン皿に軽く油を塗ります。中くらいのフライパンにバター大さじ1を入れて中強火で加熱します。ポブラノと玉ねぎを加えます。時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約5分間煮ます。中くらいのボウルに移し、脇に置きます。

2. 3 1/2カップのトウモロコシをミキサーに入れます。水を加え、滑らかだが濃厚になるまで約45秒間ブレンドします。玉ねぎとポブラーノをボウルに移します。

3. コーンブレッドミックス、ヨーグルト、牛乳、卵、塩、チーズ3/4カップ、残りの溶かしバター大さじ1 1/2を大きなボウルに入れて混ぜ合わせます。野菜混合物と残りの全粒トウモロコシ粒を加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。準備したグラタン皿に移します。残りの1/4カップのチーズを上に乗せます。膨らみ、表面がきつね色になるまで約45分間焼きます。 10分ほど少し冷まします。必要に応じてネギをトッピングし、ホットソースを添えてください。

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