カニとリンゴのサラダ ブラウンバタービネグレット添え

写真: ジョニー・オートリー

材料

• 4 大さじ 無塩バター（1/2スティック）

• 1 中くらい みじん切りしたエシャロット

• 1 クローブ ニンニクみじん切り

• 1 大さじ シャンパンビネガー

• 1 ティースプーン レモン汁と飾り用のすりおろした皮

• 1/2 ティースプーン ハニー

• 1/2 ティースプーン フェンネル花粉と飾り用

• 1/2 ティースプーン 塩、分けたもの

• 1/4 ティースプーン 挽いたコショウ

• 1 ポンド 調理済みのジャンボ塊状ワタリガニの身を摘み取ったもの

• 2 大さじ 細かく刻んだ新鮮なチャイブ

• 1 中くらい ハニークリスプまたはグラニースミスアップル、薄くスライス

• 1/2 カップ クルミ、トーストして刻んだもの

• 1 大さじ くるみ油またはエクストラバージンオリーブオイル

方向

1. 小さな鍋にバターを中火にかけて溶かします。時々かき混ぜながら、きつね色になり香りが立つまで約3分間煮ます。火から下ろし、エシャロットとニンニクを加えて混ぜます。柔らかくなるまで約2分間放置します。酢、レモン汁、蜂蜜、フェンネル花粉、小さじ1/4の塩、コショウを加えて混ぜます。

2. カニ、チャイブ、残りの小さじ1/4の塩を中くらいのボウルに入れて混ぜます。温かいビネグレットソースを上から注ぎ、よく混ぜます。お皿にリンゴとくるみを盛り付け、油を回しかけます。必要に応じて、食べる前にレモンの皮とフェンネル花粉をふりかけます。

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