カスタードピーカンパイ

材料

ヨーグルトパイ生地

• 1 1/4 カップ すべての目的小麦粉

• 1 カップ 全粒小麦粉

• 1/4 ティースプーン 塩

• 12 大さじ 冷たい無塩バター（1 1/2スティック）を細かく切ります

• 1/2 カップ 脂肪分を減らしたプレーンギリシャヨーグルト

• 4 大さじ 氷水

ピーカンカスタードパイ

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• 3 大きい 卵、分割

• 1 大さじ すべての目的小麦粉

• 4 大さじ 無塩バター（1/2スティック）を溶かして冷ます

• 1/2 カップ バターミルク

• 1/2 カップ パックされた薄黒糖

• 1/4 カップ サトウキビシロップまたはダークコーンシロップ

• 1 ティースプーン バニラ抽出物

• 1 3/4 カップ ピーカンナッツの半分、みじん切り

方向

1. 生地を準備するには: 中力粉、全粒粉、塩をフードプロセッサーで混ぜます。数回パルスしてブレンドします。バターを加え、粗粉状になるまで8～10秒ほど混ぜます。ヨーグルトを加えて混ぜるまでパルスします。モーターを動かしながら、生地がべたべたしたりもろくなったりせずにまとまるまで、氷水を一度に大さじ1ずつ加えます。生地を2等分し、円盤状に成形し、それぞれラップで包みます。固まるまで冷蔵庫で約30分冷やします。

2. パイを組み立てるには: オーブンを425°Fに予熱します。

3. ディスクを 1 枚冷蔵庫から取り出し、丸める前に室温で 10 分間放置します。 （残りのディスクは別の使用のために取っておきます。）軽く打ち粉をした表面で、パイ生地を13インチの円形に、厚さ約1/8インチに丸めます。 9インチのパイパンに移します。はみ出したパイ生地を型の縁に沿ってその下に折り込みます。フォークの端を押すか、指と親指でつまんで溝を作り、折り畳んだ生地を圧着させます。

4. 卵1個を割り、白身を小さなボウルに入れます。卵黄を中くらいのボウルに入れます。卵白をフォークで泡立てます。生地に卵白を刷毛で塗ります。残った白身を卵黄の入ったボウルに加えます。生地を淡い黄金色になるまで約10分間焼きます。

5. その間に、残りの卵2個を黄身と白身の入ったボウルに加え、滑らかになるまで泡立てます。小麦粉を加え、滑らかになるまで泡立てます。バター、バターミルク、ブラウンシュガー、サトウキビ（またはコーン）シロップ、バニラを加え、よく溶けるまで泡立てます。ピーカンナッツを加えてかき混ぜます。

6. オーブンの温度を350°に下げます。ピーカンナッツ混合物を生地に加えます。フィリングが固まり、きつね色になるまでパイを約45分間焼きます。パイをラックに移し、室温まで約1時間冷まします。

先取りする

クラストは冷蔵で 3 日間、冷凍で 3 か月まで保存できます。必要に応じて冷蔵庫で解凍し、丸める前に室温で10分間放置します。

焼き上がったパイは冷蔵で2日間保存可能です。

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