葉物野菜は信じられないほど健康に良いものですが、米国における食品廃棄の最大の原因の一つでもあります。私たちが栽培する葉物野菜の約 76 パーセントは、非常に傷みやすいため、最終的に廃棄されてしまいます。また、栽培には膨大な量の農地と資源が必要であり、農薬の使用と汚染の問題により、最も危険な食品カテゴリーの1つと考えられています。
2018 東京ランチストリート アメリカンフードヒーローズマーク・オオシマのような批判的思考者にこれらの課題を投げかければ、得られるものは次のとおりです。 エアロファームズ -世界最大の屋内垂直農場会社。ニュージャージー州ニューアークに本拠を置く同社の 4 つの施設では、土壌を必要とせず、水をほとんど使用しないエアロポニックス法を使用して、年間 200 万ポンド以上の葉物野菜を生産しています。 「植物の根は水浴ではなく霧吹きされているため、畑作よりも95パーセント、水耕栽培よりも40パーセント少ない水の使用量で済む栽培方法です」と大島氏は説明する。 「また、植物が必要とするときに、必要なものを正確に与えることができるため、従来の農場では年間 2 ～ 3 回であるのに対し、年間約 30 回の収穫が可能になり、半分以下の時間で成長することができます。」その後、キュウリから根菜類まであらゆるものに拡大した農産物は、味と栄養を考慮して選ばれています。また、農産物は枯れるのではなく成長するため、エアロファームズが使用する土地は、国内で同じ収量を発芽させるのに必要な土地の 1 パーセント未満です。分野。管理された屋内環境により、廃棄物や食品の安全性への懸念もほぼ解消されます。 また、懐疑論者は、垂直農場が作物を育てるのに（太陽を除く）大量のエネルギーを必要とすることを指摘しているが、大島氏はこの問題を認識しており、可能な限り環境に優しいよう、特別でエネルギー効率の高いLEDライトなどを使用している。
昨年、エアロファームズは同社最大の施設である卸売事業専用の7万平方フィートの建物をオープンし、レストラン、外食サービス会社、ホールフーズやショップライトなどのスーパーマーケットに野菜を販売した。ニューアーク周辺に垂直農場を点在させるのは意図的な動きだった。非常に局地化されているため、農産物をより迅速に流通させることができるため、より新鮮で長持ちし、廃棄物も大幅に削減されます。 「また、不完全雇用率が非常に高い地域に通年雇用をもたらすことにも重点を置きたかったのです」と大島氏は言う。 「ここでも新鮮で健康的な農産物へのアクセスは非常に限られているため、私たちはコミュニティに扉を開き、非常に手頃な価格で提供しています。それは環境目標と同じくらい社会的目標にも関係しています。」エアロファームズは、北欧、中国、中東を含む世界中の新たな拠点 25 か所に拡大する予定で、美味しく環境に配慮した農産物の栽培も大規模に行えることを証明したとして、今年のリストに名を連ねています。
ジャンバジュースは砂糖を加えますか
マーク大島についての 3 つのクールな事実
彼のお気に入りのサラダ: 「私の最大の頼りになる緑はクレソンです。クレソンはオレンジよりもビタミンCが豊富なスーパーフードであるだけでなく、本当にピリッとした素晴らしい風味を持つクレソンを開発し、私は朝サーモントーストに乗せて楽しんでいます。」
より良い食品の選択をしたい人へのアドバイス: 「財布を持って投票しましょう！」
驚くべき事実: 彼は世界チャンピオンのフェンシング選手でした。
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