パンケーキ生地の混合が不十分かどうかを知る方法

モアブ共和国/シャッターストックによるハンナ・スキナー /

完璧なものを作るには芸術がある自家製パンケーキ。適切な位置に合わせるのは難しいかもしれませんが、軽い手と観察眼があれば、誰でもそれを達成することができます。パンケーキの仕上がりにいつもがっかりする場合は、生地を混ぜるときに 1 回だけ小さな調整を加えるだけで十分です。混ぜすぎと混ぜすぎの間には紙一重があり、パンケーキの生地を混ぜすぎないほうがはるかに効果的です。一度混ぜすぎてしまうと、元に戻すことはできません。ほとんどのシェフは、生地を塊状にしておくようにアドバイスしますが、正確にはどのくらい塊状にするべきでしょうか?生地の混合が不十分かどうかはどうやって判断できますか?

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生地の混合が不十分であることを示す重要な兆候が 1 つあります。それは、乾燥した材料の筋が目に見えることです。かき混ぜているときに乾燥小麦粉の塊が見える場合は、生地をもう少し混ぜる必要があることを意味します。パンケーキの混合が不十分だと、パンケーキの最終的な見た目と食感が大きく変わります。パンケーキの形が崩れて見える可能性があり、最悪の場合、全体に乾燥小麦粉の跡が残ってしまいます。ただし、良いニュースは、あなたは正しい軌道に乗っており、あと 2、3 回かき混ぜるだけで物事を正しくすることができるということです。生地の混合が不十分な場合は、おいしいパンケーキの鍵はゴツゴツした食感であることをおそらくご存知でしょう。目指すのは完全に滑らかな質感ではないため、生地に含まれる小さな塊をすべて崩したいという衝動を我慢してください。

完璧なパンケーキを作る

ウラジスラフ・ノシーク/シャッターストック

生地の混合が不十分な場合のもう 1 つの危険は、発酵剤 (おそらくベーキングパウダー、重曹、またはその両方の混合物) が生地に完全に組み込まれないことです。つまり、得られるテクスチャーが不均一になり、生地の味がわかる可能性があります。膨張剤の苦み。コツの 1 つは、湿った材料と混ぜる前に、ベーキングパウダーやソーダを小麦粉とよく混ぜることです。色が均一で小さな塊がたくさんあり、乾燥した成分が目に見えず、完璧に混合された生地が完成したら、約 10 分間放置します。こうすることで、水分が小さな塊すべてに浸透できるようになります。

生地の混合不足に注意する必要があることがわかったので、混ぜすぎにも注意してください。生地を混ぜすぎると、平らで噛みごたえのあるパンケーキになります。目に見える塊や泡は発酵が進んでいることのサインであり、あまりにも長くかき混ぜすぎると、それらがすべて生地から消えてしまう危険があります。混ぜすぎると小麦粉のグルテンが発達し、硬い食感が生じます。完璧なパンケーキの生地は塊状ですが、小麦粉の大きな筋はありません。この塊とエアポケットの組み合わせにより、生地の粘度が高まり、調理中にパンケーキが高くてふわふわした状態を保つことができます。ああ、それとパンケーキを作ることを決して押し付けないでください、これまでの進捗をすべて台無しにしてしまいます。これらのヒントに従えば、印象的なふわふわのパンケーキが仕上がります。