バーチ写真家/シャッターストック マリア・シント
サブウェイは、原材料にまで論争が及ぶのが珍しくありません。誰が忘れられるだろうか サブウェイマグロドラマ 、いくつかの臨床検査で、豚肉、鶏肉、その他のマグロ以外の物質が含まれていることが判明しましたか?サブウェイは、さらに多くの臨床検査で鶏肉の半分が大豆タンパク質から作られている可能性があると主張した後、論争に巻き込まれた。
もちろん、 地下鉄 はこれらの主張を激しく否定しましたが、チェーン店がこれらの「100％チキン」のストリップと塊に正確に何が入っているのかを明らかにしたとき、1つの興味深い事実が明らかになりました。鶏肉には鶏肉が含まれているだけでなく、水、鶏肉の香料、そして明らかに鶏肉ではない成分であるカラギーナンも含まれています。カラギーナンは、アイリッシュモスとして知られる乾燥した赤い海藻の一種から作られ、主に食品の増粘剤および保存料として使用されます。鶏肉にも役立ちます。 コストコの有名な5ドルのロティサリーバード 、ジューシーで柔らかいままです。
しかし、この物質が非常に怪しいのは、それが海から来たという事実だけではなく、成分としてそれ自体にいくつかの議論が伴うという事実です。あたり サイエンティフィック・アメリカン 、医学界と科学界ではカラギーナンがどの程度健康に良いのか（あるいは健康でないのか）について議論が続いているようです。
カラギーナン論争
Global_pics/ゲッティイメージズ
食品加工業界でのカラギーナンの使用は 1950 年代に遡りますが、カラギーナンは何世紀にもわたって料理に使用されており、コケは食品の重要な成分です。 アイルランドの伝統的なデザート カラギーンといいます。カラギーナンは伝統的で、すべて天然、オーガニック、ビーガンなので、かなり栄養価が高いはずですよね？まさにスーパーフードだと思うでしょう。まあ、そうかもしれないし、そうではないかもしれない。 Marine Drugs に掲載された研究の 1 つ (経由) パブメッド ）カラギーナンの摂取とコレステロールの低下を結び付け、他の考えられる利点についても言及しています。カラギーナンには抗酸化作用と抗がん作用があり、また良好な消化を促進する可能性があるようです。か否か。
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Environmental Health Perspectives で発表された別の研究 (経由) パブメッド ) カラギーナンが重度の消化器疾患を引き起こす可能性があることを示しています。この物質は動物の潰瘍性大腸炎、さらには胃腸癌との関連が指摘されており、人間にも同様の危険をもたらす可能性があることが示唆されている。国家有機基準委員会も、承認された食品成分リストからカラギーナンを削除することを選択しており、これはサブウェイがカラギーナン含有鶏肉を「USDAオーガニック」と法的に表示できないことを意味する。
原材料が100%鶏肉であると主張し続けることができるかどうかは別の問題であり、ここでは触れませんが、サブウェイの原材料リストを信じるなら、鶏肉に含まれるカラギーナンは少なくとも2%未満であることになります。 。
