テイラー・ウィルソン・スミス/シャッターストック グレース・ライラ・シモンズ
あなたはゲストを豪華なステーキディナーに招待し、感動を与えたいと考えています。ステーキのどの部位を使っていますか？素晴らしいことがたくさんあります 牛肉の切り身 : ニューヨーク ストリップ、フィレ ミニョン、スカート、ポーターハウス、でもどこから始めますか?
この問題に関して当局に相談するのに適した人はいないでしょうか。 ミシュランガイドが二人のシェフにインタビュー タイ、バンコクのミシュランプレート受賞レストラン、JW マリオット ホテルのニューヨーク ステーキハウスのシェフ ケビン B. トムソンとクインスのシェフ スティーブ ドゥカキスが、完璧なステーキの作り方について語ります。
ポテトスキンはあなたにぴったりです
シェフ・トムソンズ ニューヨークステーキハウス はバンコクで最高のステーキハウスの 1 つと考えられており、高級な雰囲気の中で世界中から集めた高級ステーキを提供しています。シェフ・ドゥカクスの 15 メニューの中心は、炭、煙、薪火の熱方法を使用して高級ステーキなどの高級地中海料理を作る薪火料理です。 「この 2 人のシェフはステーキを知っています」と読みます。
両方のステーキマスターは、自分の好きなステーキの部位について明確に同意しました。そして、彼らの称賛と経験を総合すると、彼らの先例に続く可能性が非常に高いです。
あなたは私の目の肋骨です
アンドレイ・ヤクニューク/シャッターストック
タコベルビーフグレード
の中に ミシュランガイドのインタビュー シェフのケビン・トムソンとスティーブ・ドゥカキスとともに、1 つのステーキが両方の頂点に君臨します。リブアイです。トムソン氏はリブアイを称賛し、「リブアイは私の究極のステーキです。最も風味豊かな部位で、非常に豊かな霜降りがあり、調理すると優れた味が得られます。脂肪と肉の比率が適切な量です。霜降りが豊富です」と述べました。グリルやゆっくりローストするのに最適なカットです。」
クリスコは何でできていますか
リブアイステーキ 牛の肋骨部分から採れます。 「目」とは、牛の腰骨から肩まで伸びる主要な筋肉である背最長筋を指します。 トウヒは食べる ）。この筋肉はあまり使われないため、筋肉内脂肪、つまり霜降りがたっぷり入った柔らかい切り身になります。
ドゥカキス氏はまた、その霜降りのためにリブアイステーキを選び、その炭化能力を強調し、「ステーキを非常にジューシーにする筋肉内脂肪が豊富で、グリルで非常によく焦げる上部の脂肪のキャップがある」（ミシュランガイドより）。 焦げとは、焦げたり黒くなったりすることを指します 特別な風味を得るために外側に何かを施します。リブアイは非常に柔らかく脂肪の多い部位なので、炭火グリルなどの高温調理法に最適です。 マスタークラス ）。
Thomson and Doucakis の製品を使用すれば、いつでも風味豊かな焦げ目のステーキを作るために自信を持ってリブアイを選ぶことができます。
