根菜と野菜のサラダ、レッドペッパーゼリービネグレット添え

写真: グレッグ・デュプリー

材料

• 1/4 カップ エクストラバージンオリーブオイル

• 3 大さじ 赤唐辛子のゼリー

• 2 大さじ レモン汁

• 1 大さじ 細かく刻んだエシャロット

• 1 ティースプーン 全粒マスタード

• 1/4 ティースプーン 塩

• 1/4 ティースプーン 挽いたコショウ

• 1 5オンスパッケージのミックスサラダグリーン

• 2 小さい にんじん、野菜ピーラーでリボン状に削る

• 1 皮をむき、マッチ棒状に切る小さな赤ビーツ

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• 1/4 カップ 赤玉ねぎのピクルス、市販品 または 自家製（ヒントを参照）

• 1/4 カップ 殻をむいた無塩ピスタチオ、トーストして刻んだもの

方向

1. 大きなボウルにオイル、ゼリー、レモン汁、シャロット、マスタード、塩、コショウを入れて混ぜます。野菜、ニンジン、ビート、タマネギ、ピスタチオを加えます。コートに投げます。

ヒント：

玉ねぎのピクルスを自分で作るには：赤ワインビネガーと水、各1/4カップ、大さじ1を混ぜます。砂糖と小さじ1/4。小さな鍋に塩。沸騰させます。スライスした玉ねぎ1/2個を加えて混ぜ、火から下ろします。お召し上がりになる前に、約20分間完全に冷ましてください。

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