食料品店や地元の肉屋を訪れて美しいものを購入したことがあるなら 肉の切り身 、それならあなたはキッチンでそれをすぐにやりたいと思うでしょう。多くのカットでは、カットとその風味を十分に理解するために塩水をかける必要があることを意味します。最も基本的な塩水は、塩が5〜8重量パーセントに等しい塩水溶液です。ハーブやハーブなど、肉に風味を付けるために他の材料が追加されることもあります シュガー （経由 キッチン ）。しかし、塩水をかける理由は、それがあなたが持っているであろう全体的な完成品よりも、実際には風味についてではありません。
ブライニングは、肉が溶液に浸っている間に液体の一部を吸収するのに役立ちます。液体の一部が調理されたとしても、ブライニングは調理後もジューシーな肉を作るのに役立ちます。溶液中の塩は、筋繊維を溶解し、繊維と肉タンパク質の両方を変性させる働きをします。ブラインは最終的にあなたにもっと与える やわらかい焼き肉 それもそれほど難しくありません。しかし、これら3つの目標すべてを実際に達成するには、適切に機能するために適切な塩を使用する必要があります。
すべての理由から、考慮すべきさまざまな考慮事項があります 塩 同じではない。塩が異なればサイズも異なり、結晶の形も異なります。同じ種類の塩の結晶のサイズでさえ異なる可能性があるため、塩は常に体積ではなく重量で測定する必要があります。
ブライニングするときにこの塩を使用してください
ブライニングに適した塩は5種類ありますが、そのうちの1つは食卓塩ではありません。ブライニングのために手に取って保管する塩には、ダイヤモンドクリスタルまたはモートンソルトコーシャソルト、ライトグレーケルトシーソルト、およびヒマラヤピンクソルトが含まれます（経由 Foodsguy ）。
粗塩はブライニングに最適であり、コーシャソルトはその純度でリストのトップにあります。ダイアモンドクリスタルブランドは、正確で一貫性のある質感を実現するためのトップピックです。結晶も大きく、 塩辛い 、だからあなたは過度に塩をかけないでしょう。ただし、モートンソルトというブランドには大きなフレークもあります。これは、水にすばやく溶けるが、乾燥した塩水でも肉に付着するのに十分な大きさであることを意味します。
ライトグレーケルトシーソルトも良い選択です。 Foodsguy 、ブランドは非常に高い基準を持っているからです。ただし、塩自体の水分が多いため、ブライニングに適した量の塩を入手するのは難しい場合があります。海塩はまた、塩水に独自の風味を加えることができ、純度が低くなります。
最後に、 ヒマラヤピンクの塩 鉄のような肉に独自の風味や他の栄養素を追加しますが、もう1つの良い選択です。塩は独特の風味がありますが、肉の風味もよく引き立てます。
最高の塩水をお探しですか？塩を体積で測定するのではなく、計量します。コーシャソルトに固執しますが、海の塩とヒマラヤのピンクの塩が良いバックアップオプションであることを知っています。
