ベーコンがこれまでで最もおいしいものであるという合意よりも、食品の世界でこれほど一定しているものはほとんどありません。しかし、あなたがこれまでに解読しようとしたことがあるなら ベーコン スーパーマーケットで包装していると、硬化したものと硬化していないものの違いは何か疑問に思うかもしれません。 ベーコン 。
通常、私たちはとても興奮しています 家に帰って揚げる さまざまなパッケージの調査にあまり時間をかけないということですが、一言で言えば しますか 目立つ傾向があるのは、治癒している、または治癒していない。しかし、それはどういう意味ですか？どちらを購入するかは本当に違いますか？
ベーコンはどのように硬化しますか？
通常のベーコンは、塩の一種である亜硝酸ナトリウムで硬化します（ 素晴らしいテーブル ）。ボツリヌス菌などのバクテリアが繁殖しにくいように、ベーコンの化学的性質を変えるために使用されます。による CDC 、ボツリヌス菌はボツリヌス中毒を引き起こす毒素を作る可能性があるので、可能であればそれを避けることをお勧めします。また、ベーコンを硬化させることで脂肪を長期間保存することができ、私たちが見慣れているピンク色のベーコンを作ることができます。アメリカンスタイルのベーコンも通常喫煙されます。
これらのテクニックをすべて組み合わせると、クラシックなスーパーマーケットのベーコンが手に入り、日曜日の朝食に揚げたり、ラードンにカットしてブーフブルギニョンを作る準備が整います。しかし、ベーコンは不健康であるという評判があり、多くの人が代替品として未硬化のベーコンに目を向けています。結局のところ、それはあまり意味がないかもしれません。
未硬化ベーコンとは？
未硬化のベーコンは、そのようにラベル付けされているか、硝酸塩や亜硝酸塩が含まれていないと主張するパッケージが付いています。意外にも、未硬化のベーコン しますか 実際には亜硝酸塩が含まれています。
通常のベーコンは合成亜硝酸ナトリウムで作られています。未硬化のベーコンは また 亜硝酸塩で作られた、それはセロリやビートの硝酸塩を変換することによって作られる種類です（経由 ワシントンポスト ）。
しかし、野菜に由来しているからといって、未硬化のベーコンに含まれる亜硝酸塩が健康的であるとは限りません。
ベーコンがセロリで硬化している場合、USDAは、「未硬化」および「硝酸塩または亜硝酸塩を添加していない」というラベルを付けることを要求しています。しかし、不可解なことに、未硬化ベーコンに含まれる天然由来の亜硝酸塩の量は規制されていません。つまり、理論的には、より多くの亜硝酸塩が含まれている可能性があります。あるテストでは、人気ブランドの未硬化ベーコンに含まれる亜硝酸塩の量が、ほぼ3倍（！）多いことが示されました。従来の硬化ベーコン（経由 クックのイラスト ）。
科学はまた、通常の硬化ベーコンと同様に、未硬化ベーコンの定期的な摂取が高率の結腸直腸癌に関連していることも示しています。
紛らわしくて少し怖いですが、常に一つあります。ベーコンはいつも美味しいです。適度にそれを楽しんでください、そして残りは運命次第です。
