ビーガンブラックアイドピーズ

材料

• 1 カップ 乾燥黒目エンドウ豆

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• 1 1/2 小さじ 塩、分けたもの

• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル（分割）

• 1 中くらい 玉ねぎ、みじん切り

• 2 クローブ ニンニク、みじん切り

• 1 ポンド フダンソウ、トリミングして粗く刻んだもの

• 3 カップ 減塩野菜スープまたは鶏不使用スープ

• 4 大さじ レモン汁を割ったもの

方向

1. 黒目豆と塩小さじ1を中くらいのボウルに入れます。冷水で2インチほど覆い、一晩浸します。

2. エンドウ豆を水切りして洗います。残りの小さじ1/2の塩を入れた中鍋に移します。 4カップの水で覆います。強火で沸騰させます。火を弱めて沸騰を維持し、エンドウ豆がほぼ柔らかくなるまで約15分間調理します。ドレイン。

3. 大きなフライパンに油大さじ1を中火で熱します。玉ねぎとニンニクを加えます。時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約3分間調理します。フダンソウを加えます。時々かき混ぜながら、野菜が少ししおれるまでさらに2〜3分煮ます。エンドウ豆、スープ、レモン汁大さじ2を加えます。時々かき混ぜながら、エンドウ豆が柔らかくなるまで約20分間煮ます。

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4. 残りのオイルとレモン汁各大さじ2をかけて温めてお召し上がりください。

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