カブ、ナス、オクラを添えた黄色のスプリットピー サンバー

写真：エヴァ・コレンコ

材料

• 3 大さじ ギー、分割

• 1 ティースプーン クミンの種

• 1 ティースプーン ターメリックパウダー

• 1 大きめの玉ねぎ、みじん切り

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• 2 クローブ ニンニク、潰したもの

• 4 カップ 水、分割

• 1/2 カップ 黄色のスプリットエンドウ（トゥーオーバーダル）または赤レンズ豆

• 1 1/4 小さじ コーシャーソルト、分割

• 2 大きなプラムトマト、4等分

• 1 カップ 角切りユーコンゴールドポテト

• 1 カップ 角切りカブ

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• 1 カップ 角切りナス、できれば日本産

• 12 オクラのさや（縦半分）

• 1 大さじ サンバーパウダー（上記参照）

• 1 ティースプーン タマリンドペースト

• 1 ティースプーン 茶色のマスタードシード

• 6 丸ごと乾燥させた赤唐辛子

• 1/2 カップ 刻んだ新鮮なコリアンダー

方向

1. 大きな鍋を中火にかけます。大さじ1杯のギーとクミンシードを加えます。香りが立つまで約1分間調理します。ターメリックとタマネギを加え、タマネギが半透明になるまでかき混ぜながら約3分間調理します。ニンニクを加え、かき混ぜながら1分間調理します。水3カップ、スプリットエンドウ（またはレンズ豆）、塩小さじ1を加えます。かき混ぜる。沸騰させます。蓋をして火を中弱火に下げます。スプリットエンドウ（またはレンズ豆）が柔らかくなりながらも形が残るまで、20〜25分間調理します。

2. その間に、大きなフライパンを中火〜強火で加熱します。ギー大さじ1を加え、トマト、ジャガイモ、カブ、ナス、オクラ、サンバーパウダーを加えます。タマリンドペーストを加えて混ぜます。よく混ぜます。残りの水1カップと塩小さじ1/4を加えます。時々かき混ぜながら、ほとんどすべての液体が蒸発するまで約15分間調理します（野菜に火が通る必要はありません）。

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3. 野菜混合物を鍋に加えます。野菜が柔らかくなるまで、蓋を開けて時々かき混ぜながら約15分間煮ます。暑さから削除。

4. 小さなフライパンを中火〜強火で加熱します。残りの大さじ1杯のギー、マスタードシード、チリを加えます。マスタードシードがはじけ始めるまで30〜60秒調理します。混合物をサンバーに注ぎます。コリアンダーを加えてかき混ぜます。

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