hlphoto/シャッターストック マイケル・ザ・コート
それは実際には秘密ではありません。ネタバレ注意: 蒸し煮の素晴らしい世界です!
ベーキングでココナッツオイルの代わりに
煮込みは、あなたに代わってほとんど手間をかけないテクニックですが、最終的な結果は本当に特別なものです.ある種の液体にタンパク質を沈め、低温でゆっくりと調理することが多い温熱調理方法である蒸し煮は、タフな料理に必要な重要な調理技術です。 肉の切り身 .ただし、何でも煮込むことができるので、特に動物性食品だけに制限されているわけではありません。野菜の中には、煮込んだときに素晴らしいものがあることに注意してください.として 料理人情報 メモ、Julia Child の影響力のあるクックブック フランス料理の芸術をマスターする レタスの煮込みレシピも掲載！
煮込みに適した特定のカットはラムシャンクです。 ショートリブ 、豚の「尻」または肩、肋骨、 ブリスケット 、または鶏のもも肉や脚。煮込みは、ポット ロースト、オッソ ブッコ、コック オー ヴァン、シチュー、ロパ ビエハなどの料理に欠かせません。基本的に、スロークッカーや調理鍋に入れられるものは何でも煮込むと考えることができます。また、寒い冬の夜に最適な調理方法であり、ほとんどの場合、非常に便利なワンポットの食事です.
ほとんどの蒸し煮は、最初に焼き付けのラウンドを必要とします。これは、製品が十分に焦げ目がつくまで、高温で大量の脂肪で調理することを意味します。これは本質的に、食品がほぐれて非常に柔らかくなるのを助けるために、液体、時間、および熱を加える前に、より硬い製品に風味と食感を構築することです.
ブレイジング とはどういう意味ですか?
Yamisハンドメイド/シャッターストック
によって指摘されたように マスタークラス , 「蒸し煮は、鶏肉のような軽いものも含め、すべての肉の切り身で美しく機能しますが、この調理技術は、ビーフ ブリスケットのような堅い切り身に特に役立ちます。煮込みは肉を柔らかくし、コラーゲンと結合組織をゼラチンに溶解します (これにより、より濃厚なソースまたは肉汁は後で）、フォークのように柔らかくなるまで、すべての肉繊維に風味をなじませます。」そして、それはそれを要約しています！それは、自分自身をしつけることによって、最も安い肉でさえ素晴らしい味にする素晴らしい方法です.
ズッキーニを生で食べられますか
ほとんどの蒸し煮は少なくとも 2 ～ 3 時間かかりますが、終日かかるものもあります。蒸し煮に使用される液体は、多くの場合、 株式 、 ブロス 、またはワインですが、普通の水でもかまいません。多くの蒸し煮は、蓋付きの鍋のコンロで、またはおそらくオーブンで行われます（蓋またはホイルで覆われた密閉された調理容器でも）。また、セロリやニンジンからエシャロットや月桂樹の葉まで、料理の味をさらに引き立てるために、野菜や芳香剤を忘れないでください。からのいくつかの重要な最終メモ レイテの料理 「きっちり蓋をする」「弱火にする」「大きさの鍋を選ぶ」ことです。
ボーナス？煮物が十分に調理されたら、残りの調理液を弱火で煮詰め、バターまたはクリームで補強して、本当に素晴らしく、信じられないほど濃厚なパンソースまたは グレービー 無謀な放棄であなたの皿全体に注ぐこと。
蒸し煮はほぼ確実であり、十分にお勧めできませんでした.
