ビーン＆バターナッツタコスグリーンサルサ添え

調理時間: 1 時間 15 分合計時間: 1 時間 15 分一人分: 1 収量: 4 人前、各タコス 2 個栄養プロファイル: グルテンフリー健康的な老化健康的な免疫力心臓の健康高血圧高繊維低添加糖低ナトリウム低カロリーベジタリアン栄養成分表へジャンプ

材料

浸漬

8 オンストマティーヨ
2 クローブニンニク、皮をむいていない
1 ハラペーニョ
1/4 カップ白ネギのスライス
1/2 熟したアボカド、角切り
3 大さじ刻んだ新鮮なコリアンダー
1/4 ティースプーン塩
ファーストフード労働者の自白
挽きたてのコショウ（お好みで）

タコス

4 カップ皮をむいたバターナッツスカッシュを角切り（1/2インチ）
小さな乾燥赤唐辛子 3～4個
2 クローブニンニク、皮をむかずに潰し、丸ごと放置
1 大さじエクストラバージンオリーブオイル
乾燥オレガノ（できればメキシコ産）小さじ3/4を分けて
最も高価なスターバックスの飲み物
1/2 ティースプーン塩、分けたもの
小さじ1/4のクミンシードと、小さじ1/2の粉砕したトーストしたクミンシード（ヒントを参照）を分けます
調理したピントビーンズ 2 カップ（水気を切る）（ヒントを参照）
1/2 ティースプーンチリパウダー
挽きたてのコショウ（お好みで）
8 6インチのコーントルティーヤ
1/2 カップ新鮮なコリアンダーの葉
1/2 カップ細かく刻んで刻んだ赤または緑のキャベツ
砕いたケソ・フレスコ画（注を参照）、またはフェタチーズ小さじ8

方向

サルサを準備するには: 鍋に水を沸騰させます。トマティージョの殻を取り除き、よく洗います。トマティージョを沸騰したお湯で柔らかくなるまで5〜8分間茹でます。水を切って脇に置きます。
にんにく、ハラペーニョ、玉ねぎを乾いた中火のフライパンで、時々返しながら、きつね色になり、香りがよく柔らかくなるまで、5〜7分間炒めます。
十分に冷めたら、ニンニクの皮をむきます。ハラペーニョの茎を取り除き、必要に応じて種を取り除きます。トマティージョ、ニンニク、ハラペーニョ、玉ねぎ、アボカドをミキサーまたはフードプロセッサーで混ぜます。滑らかになるまで加工します。コリアンダー、塩、コショウを加えて混ぜます。タコスのトッピング用に取っておきます。
タコスを準備するには: オーブンを華氏400度に予熱します。
かぼちゃを中くらいのボウルに入れ、キッチンバサミを使ってチリを細かく切り、味をみて小片（種も含めて）ボウルに入れます。ニンニク、油、オレガノ小さじ1/2、塩小さじ1/4、ホールクミンシードを加えます。コートに投げます。ベーキングシートの上に一層に並べます。柔らかくなり、茶色になり始めるまで、20〜25分間焼きます。十分に冷めたらニンニクの皮をむき、細かく刻みます。スカッシュに混ぜます。
その間に、小さな鍋に豆を入れ、残りのオレガノ小さじ1/4、塩小さじ1/4、挽いたクミン、チリパウダー、コショウを加えます。中火〜弱火で10分ほど加熱します。
乾燥した大きな鋳鉄（または同様の重い）フライパンでトルティーヤを一度に 1 つずつ、柔らかくしなやかになるまで中火で温めます。清潔なタオルにくるんで、体を温めてください。温めた豆 1/4 カップを各トルティーヤにスプーンで入れます。ローストしたカボチャをタコスに均等に分け、それぞれにコリアンダー、キャベツ、サルサ1/2カップ、チーズを乗せます。（残りの1/2カップのサルサは冷蔵庫で2日間保存できます。）

チップ

事前に作るヒント: サルサは事前に準備できます (ステップ 1 ～ 3)。蓋をして冷蔵庫で最大2日間保存できます。

ヒント: クミンシードを小さなフライパンで中火にかけ、時々かき混ぜながら、香りが立つまで2〜5分間トーストします。冷まします。スパイスミルやブレンダーで粉末にします。

材料メモ: ケソフレスコはケソブランコとも呼ばれ、柔らかく、わずかに塩味のあるメキシコ産のフレッシュチーズです。ラテン市場や多くのスーパーマーケットで見つけることができます。

ヒント: ?豆の鍋を調理する方法

1. 1ポンド以上の乾燥豆を摘み取り、小石や割れた豆を取り除き、冷水でよく洗います。大きなボウルに入れ、3インチの冷水で覆い、4〜24時間浸します。
2. 豆を調理する準備ができたら、大きな鍋に大さじ3杯のエクストラバージンオリーブオイルを入れて中火で加熱します。小さめの玉ねぎのみじん切り1個、にんにくのみじん切り2～3片、セロリの茎のみじん切り1本（お好みで）を加えます。野菜が柔らかくなり始めるまで、かき混ぜながら3〜4分間調理します。豆を水切りし、鍋に加えます。豆が1インチ隠れるくらいの冷水を加えます。沸騰させて5分間煮ます。火を弱火にし、部分的に蓋をして、時々かき混ぜながら、豆の鮮度に応じて柔らかくなるまで20分から3時間煮ます。液体レベルが豆の下に下がった場合は、1カップの熱湯を加えてください。豆がほぼ柔らかくなったら、小さじ1〜1 1/2の塩を加えて混ぜます。 (水は切らないでください。豆は調理液に入れて保存するのが最適です。