ビーツとオレンジのビターグリーンサラダ

写真: リー・ベイシュ

準備時間: 25 分合計時間: 1 時間 45 分分量: 6 人分栄養プロフィール: 卵不使用高繊維低カロリーナッツ不使用大豆不使用ベジタリアン栄養成分表へジャンプ

材料

1 1/2 ポンドメディアビーツ
トレーダージョーズの冷凍野菜
1/2 カップエクストラバージンオリーブオイル＋大さじ1（分割）
1/4 カップバルサミコ酢
2 大さじ冷凍濃縮オレンジジュースを解凍したもの
¾ ティースプーンコーシャーソルト
¾ ティースプーン挽いたコショウ
グアバの種を食べてもいいですか
4 小さいへそオレンジ
1/2 カップパン粉、できれば全粒粉
1 (5オンス)パッケージベビールッコラ
4 カップ粗く刻んだラディッキオ
クラッカーバレルクロージングです
8 オンススライスしてちぎった新鮮なモッツァレラチーズ

方向

オーブンを375°Fに予熱します。
各ビートをホイルで包みます。ベーキングシートの上に置きます。柔らかくなるまで約1時間半ローストします。ラップをしたまま少なくとも30分間冷まします。ビーツのラップを解き、皮を切り落とします。各ビートを8つのスライスまたはくさび形に切ります。
ハロートップベストフレーバー
その間に、大きなボウルに1/2カップの油、酢、濃縮オレンジジュース、塩、コショウを入れて混ぜます。オレンジの皮を小さじ1/2杯すりおろし、ボウルに加え、混ざるまで泡立てます。ドレッシング1/2カップは小雨用に取っておきます。脇に置いておきましょう。
オレンジの端を切り落とします。平らな面に立って、皮とわたをすべて切り取ります。オレンジを1個ずつ斜めに8等分に切ります。
残りの大さじ1の油を中火のフライパンに入れて加熱します。パン粉を加え、かき混ぜながら、明るい黄金色になるまで約2分間調理します。暑さから削除。
ルッコラとラディッキオをドレッシングと一緒に大きなボウルに加えます。コートに投げます。ビーツ、オレンジ、モッツァレラチーズを皿に盛り付けます。中央に野菜を盛り付け、パン粉をまぶします。食べる直前に、取っておいた1/2カップのドレッシングをサラダにかけます。