セロリアックとレンズ豆のサラダ、ポーチドエッグ添え

写真: リー・ベイシュ

材料

• 1 1/4 カップ フランス産緑レンズ豆を乾燥させ（ヒントを参照）、摘んで洗い流します。

• 2 カップ 皮をむいたセロリ（根セロリ）をさいの目に切った（1/2インチ）

• 4 スライス ベーコン、横に1/2インチのストリップに切ります

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• 2 大さじ 白ワインビネガー

• 2 大きい クローブニンニク（すりおろしたもの）

• 2 小さじ 粉砕したフェンネルの種子

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• 1 ティースプーン ディジョンマスタード

• 1/2 ティースプーン コーシャーソルト

• 1/2 ティースプーン 挽いたコショウ

• 1/2 カップ エクストラバージンオリーブオイル

• 4 カップ 軽くパックされたベビーほうれん草

• 1 カップ 薄くスライスしたフェンネル

• 4 大きな大根を薄くスライスする

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• 6 大きな卵

方向

1. レンズ豆を沸騰したお湯の入った大きな鍋で柔らかくなるまで約20分間煮ます。水を切り、大きな縁のあるベーキングシートに広げて冷まします。

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2. 蒸し籠を備えた鍋に1インチの水を沸騰させます。セロリアックを加えます。蓋をして柔らかくなるまで約10分蒸します。ベーキングシートに移して冷まします。

3. その間に、大きなフライパンでベーコンを中火にかけ、時々かき混ぜながら、カリカリになるまで約8分間調理します。ペーパータオルを敷いた皿に移します。

4. 大きなボウルに酢、ニンニク、挽いたフェンネル、マスタード、塩、コショウを入れて混ぜます。油を少しずつ加えて混ぜます。レンズ豆とセロリアックを加えます。コートに投げます。ほうれん草、フェンネル、大根を加えます。コートに投げます。

5. 鍋に2インチの真水を沸騰させます。卵を一度に1つずつ、間隔をあけて割り入れます。白身が固まり、黄身がまだ柔らかいまで約3分間煮ます。穴あきスプーンを使用して、卵をペーパータオルを敷いた皿に移します。

6. レンズ豆のサラダに卵とベーコンをトッピングします。

ヒント：

繊維とタンパク質が豊富なフランス産緑レンズ豆は、調理しても形が崩れないため、サラダに最適です。自然食品店や専門市場で見つけてください。

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