シナモンロール

写真：撮影/フレッド・ハーディ、スタイリング/ケイディ・ウォルファース/ケイ・クラーク

調理時間: 35 分追加時間: 2 時間 25 分合計時間: 3 時間分量: 12 個分収量: シナモンロール 12 個栄養プロフィール: 心臓の健康高繊維低ナトリウム栄養成分表へジャンプ

材料

中力粉 3 1/2～4 カップ（分割）
1 カップ全粒小麦粉
アクティブドライイースト 1パッケージ（大さじ1）
1/2 カップ無脂肪カッテージチーズ
1カップと無脂肪乳大さじ1を分けて加えます。
⅓ カップグラニュー糖
2 大さじキャノーラ油
1/2 ティースプーン塩
2 大きめの卵を軽く溶きます
キャンディーが溶けないケーキポップのアイシング
1 大きな卵白
1/2 カップパックされた薄黒糖
1/4 カップダークコーンシロップ
1 大さじシナモンパウダー
1/2 カップゴールデンレイズン
1/4 カップ刻んだトーストピーカンナッツ
1 1/4 カップ製菓用の砂糖
無脂肪乳大さじ1～2
1 ティースプーンコーンシロップ
1/2 ティースプーンバニラ抽出物

方向

生地を作るには: 1 1/2カップの白粉、全粒粉、イーストを大きなミキシングボウルに入れて混ぜます。カッテージチーズをチーズクロスを敷いたザルに入れてボウルに置きます。チーズクロスをボール状にまとめ、カッテージチーズの水分を絞ります。（約1/4カップの固形分が残っているはずです。）
カッテージチーズの固形物をふるいに移し、ふるいを通して小さな鍋に押し入れます。 1カップの牛乳、グラニュー糖、油、塩を加えてかき混ぜます。温かくなるまで（120〜130°F）、かき混ぜながら加熱します。小麦粉混合物に混ぜます。卵と卵白を加えます。電動ミキサーを低速で30秒間泡立て、ボウルの側面をこすり落とします。高速で3分間叩きます。木のスプーン（またはミキサーの生地フック）を使用して、中力粉2カップを加えてかき混ぜます。
軽く打ち粉をした台の上に生地を置き、残りの小麦粉を十分に加えて柔らかく滑らかな生地を作り、約5分間こねます。（少しベタつきます。）油を薄く塗ったボウルに生地を入れて一度ひっくり返します。ラップで覆い、暖かい場所で2倍になるまで約1時間発酵させます。
フィリングを作り、ロールパンを焼くには: 小さな鍋にブラウンシュガー、1/4カップのコーンシロップ、シナモンを入れて混ぜます。滑らかになるまで、かき混ぜながら穏やかに加熱します。冷ますために置いておきます。
生地をパンチダウンします。軽く打ち粉をした台の上に出します。蓋をして10分間休ませます。 12 x 18 インチの長方形に丸めるか撫でます。
ブラウンシュガー混合物を生地の上に広げます。レーズンとピーカンナッツを振りかけます。長い端から始めて、ゼリーロールのように巻き上げます。ロールの長さに沿って生地の端をつまみます。鋭利なナイフでロールを 12 個にスライスします。 9×13インチのグラタン皿にクッキングスプレーを塗り、シナモンロールを切り口を上にして少し離して皿に置きます。ラップで覆い、暖かい場所で約2倍になるまで約45分間発酵させます。
その間にオーブンを華氏375度に予熱します。残りの大さじ1杯の牛乳をロールに刷毛で塗ります。薄茶色になるまで25〜30分間焼きます。ラックに移し、鍋の中で少し冷まします。
釉薬を作るには: 小さなボウルに砂糖、牛乳大さじ1、コーンシロップ小さじ1、バニラを入れて混ぜます。必要に応じて牛乳を追加して、霧雨のような粘稠度を作ります。ロールの上にグレーズをかけて、温かいうちにお召し上がりください。