料理をしているときは、ソース、シチュー、スープを濃くしたり、デザートに風通しの良い食感を出す必要がある場合があります。でんぷんは素晴らしい材料であり、味や匂いがありません。これは料理を変えないために重要です。しかし、どの澱粉を使用するかを理解することは、多くの場合、あなたの好みが何であるか、そしてより重要なことに、あなたが何を作っているかに依存します。では、トウモロコシ由来のコーンスターチとジャガイモ由来の馬鈴薯澱粉のどちらを選ぶのでしょうか。考慮すべきことがいくつかあります。
アービーのローストビーフは本物です
記事では、 ボブのレッドミル コーンスターチがどのように機能するかを説明します： 'コーンスターチをスープ、シチュー、プリンに加えると、その中の分子が水分を吸収するように働きます。加熱すると、それらの同じ分子が膨張し、レシピでさらに多くの水分を吸収します。だが コーンスターチ 欠点があります—高温ではうまくいきません。これを知っていると、レシピにコーンスターチを追加するときは、それを室温または冷水または別の液体と混合して「スラリー」を作成することが重要です。 「コーンスターチがレシピ全体に均等に分配されることを保証するのにも役立ちます」と説明します。 ボブのレッドミル 。
馬鈴薯でんぷんは高温に対応できます
馬鈴薯でんぷんと コーンスターチ ソースを濃くする場合も同様に機能します。高温で調理または焼く場合は、熱を処理できるため、馬鈴薯でんぷんオプション（馬鈴薯粉と呼ばれることもあります）を選択することをお勧めします。 （経由 ボブのレッドミル ）。
しかし、材料が過度に熱くない場合、またはそれがプロセスに影響を与える可能性がある場合は、デンプンを追加することが重要です。 「片栗粉を熱すぎる皿に加えると、でんぷん中の分子が分解され、水分を正しく吸収できなくなる可能性があります」と述べています。 ボブのレッドミル 。これにより、ソースやパイのフィリングが濃くなるのではなく、流動的になる可能性があります。これは避けようとしていることです。
これらのでんぷんの他の利点は、材料を融合させてより軽い食感を作り出す方法としてそれらを使用して焼くことができることです。さらに、両方のデンプンはグルテンを含まないため、あなたまたはあなたが食事を準備している人がグルテン不耐性またはセリアック病を患っている場合は、どちらかが機能します。ただし、以前のように マッシュド 注目の作品、馬鈴薯でんぷんは素晴らしいベーキングの主食と見なされます。
