カニのビスク

写真：写真家 / ジェン・コージー、プロップ・スタイリスト / ケイ・クラーク、フード・スタイリスト / チェルシー・ジマー

材料

• 3 大さじ 無塩バター

• 1 大きい ネギ、薄切り

• 1 カップ 細かく刻んだセロリ

• 1 1/2 小さじ スモークパプリカ

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• 2 大さじ 無塩トマトペースト

• 3 大さじ すべての目的小麦粉

• 3 カップ 無塩鶏スープ または シーフードストック

• 2 大さじ ドライシェリー

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• 2 1/2 カップ 半々

• 1/4 ティースプーン カイエンペッパー

• ⅛ ティースプーン 塩

• 1 ポンド 新鮮なカニのかたまりを水切りして摘み取り、分割したもの

• 2 大さじ 刻んだ新鮮なパセリ

• 2 大さじ レモン汁

方向

1. 大きな鍋にバターを入れて中火にかけ、約1分間溶かします。ネギ、セロリ、スモークパプリカを加えます。時々かき混ぜながら、野菜が少し柔らかくなるまで約5分間煮ます。トマトペーストを加えてかき混ぜます。かき混ぜながら1分間調理します。小麦粉を加えます。絶えずかき混ぜながら1分間調理します。スープ（またはストック）とシェリー酒を徐々に加え、常にかき混ぜながら鍋の底をこすり、茶色になった部分を取り除きます。

2. 混合物を中強火で穏やかに沸騰させます。カイエンペッパーと塩を半分ずつ加えてかき混ぜます。カニ肉を大さじ6杯取っておきます。残りのカニ身をスープに混ぜます。火を中火に下げ、時々かき混ぜながら、火が通って味が溶けるまで約10分間調理します。

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3. 取っておいたカニ肉大さじ6を小さなボウルに入れ、パセリとレモン汁を加えます。ビスクを6つのボウルに分け、それぞれにカニ肉混合物大さじ1をトッピングします。

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