青皿マヨネーズ/Facebook ジャレッド・カウフマン
マヨネーズに関して言えば、ブランドへの忠誠心は根強い。南部の多くの人々は、特にマッシュポテトとピメントチーズでデュークスを好みます。 キューピーメイ アメリカでも人気を博し、日本の定番商品から世界的なセンセーションを巻き起こしています。そしていつ ジュリア・チャイルドの好みのマヨネーズ — Hellmann's — 数年前に再浮上し、インターネットは分断されました。
最初の商用マヨネーズ ブランドの 1 つであるブルー プレートは、今でも最高のマヨネーズの 1 つとして広く認められています。 市場で人気のとうもろこし .このブランドは 1929 年にニューオーリンズで始まり、過去 (ほぼ) 100 年以上にわたり、街の料理のアイデンティティの中心となっています。良い ポーボーイ 、たとえば、通常はマヨネーズが添えられています。伝統的なものであれば、ブループレートになります.
ブルー プレート マヨネーズの独特の風味は、重要な成分である卵によって追加されたコクまでチョークで表すことができます。全卵の代わりに、同社は 3 成分のレシピで卵黄のみを使用していますが、卵黄はこのブランドに特徴的なシルキーさと風味の深さを与えています。ブルー プレート マヨネーズには、卵の黄身だけでなく、油と酢も含まれています。このシンプルさはまた、自家製マヨネーズに似た味を生み出し、一部の消費者にとって魅力的である.
マヨネーズを作るときに卵が重要なのはなぜですか?
ネルザ/シャッターストック
基本的に、マヨネーズは脂肪と水をブレンドすることによって作られます。通常、卵と油に酢やレモン汁などの酸を加え、ソースを安定させるマスタードを加えます。他のマヨネーズのレシピでは、追加の材料が必要です。例えば、 キューピーの味 わずかな甘みを加える米酢、卵黄、グルタミン酸ナトリウム（MSG）から作られています。
卵黄には、卵の脂肪分がほぼすべて含まれており、さらに水っぽくてタンパク質が豊富な卵白には存在しない乳化剤であるレシチンが含まれています。そのため、ブルー プレートのように卵黄だけでマヨネーズを作ると、卵黄の有益な性質が増幅され、エマルジョンを妨げる可能性のある白身から余分な水分が除去されます。
自宅でマヨネーズを作る場合、卵は思った以上に重要です。最も多くの1つ マヨネーズを作る時の注意点 卵は室温に戻すことです。その時点で、飽和脂肪が軟化して液化するため、エマルジョンがより成功し、マヨネーズがより滑らかになります.マヨネーズに問題が生じ始めた場合、卵もプロジェクトを救うものになる可能性があります.マヨネーズが分離し始めたら、 壊れたマヨネーズを直します 余分な卵黄をレモン汁と混ぜてマヨネーズに再導入し、乳化プロセスを再び開始します.
