これがベルビータが実際に作られている方法です

ジェイソンケンピン/ゲッティイメージズ

リキッドゴールドとして知られるベルビータは、食料品店の棚にある塩辛くてクリーミーな美味しさの明るいオレンジイエローのブロックです（少なくとも一部の人にとっては）。自家製マカロニアンドチーズの滑らかでクリーミーなチーズソースとして機能することから、グリルチーズサンドイッチ内のねばねばした美味しさまで、多くの目的を果たします。また、パーティーや懇親会で提供される多くのディップのベースでもあります。彼らがどれだけ抵抗すると主張しても、料理に抵抗できる人はほとんどいません。ベルビータショーのスターです。

しかし、ベルビータはどのようにして生まれたのですか、そしてなぜそれは時々それほど物議を醸すのですか？による デリッシュ、 ベルビータはモンローチーズカンパニーの発案によるものです。 1900年代初頭、チーズメーカーは、製造プロセス中に壊れた、または形が崩れてしまったスイスチーズホイールを単に捨てるのを好まなかった。スイスの車輪が完全な円に形成されていなくても、それらはまだ食用でした。完全においしい食べ物を捨てることは、大きな無駄のように思えました。

同社はスイス移民のエミル・フレイに助けを求めた。フレイは、チーズの切れ端がホエイの助けを借りて一緒に溶かされ、より滑らかな一貫性のある新製品として再利用できることを発見しました。もともとは独立したニューヨークの会社としてベルビータの名前で販売されていましたが、1927年にクラフトが会社を買収したときに回収されたチーズビットがヒットしました。

コーラ対ペプシの栄養成分

デビュー以来、Velveeta'sは、同じように愛され、非難されるキッチンの定番となっています。これがベルビータが実際に作られる方法です。

ベルビータの歴史

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による インサイダー 、クラフトフーズのパイオニアであるJ.L.クラフトは、廃棄されたチーズの塊を溶かして形を変えることをいじっていましたが、最終的にはベルビータの親しいいとこであるクラフトアメリカンチーズになる多くのプロセスチーズを思いつきました。食品化学者は、彼らがしなければならなかったのは、残り物と欠陥のある部分を粉砕し、それらを一緒に結合するために乳化剤を加えることだけであることを発見しました。完成品が滑らかでビロードのような仕上がりになったことから、ベルビータの名前が付けられました。

米国農務省の研究化学者であるマイケル・タニック氏によると、ベルビータは低温殺菌されたプロセスチーズの分類に分類されます。 チーズの科学 。チュニックあたりと インサイダー 、生産された「低温殺菌プロセスチーズ」と呼ばれることは、それが単一の製品に粉砕された古いチーズとフレッシュチーズの混合物であることを意味します。米国食品医薬品局には、低温殺菌プロセスチーズスプレッドまたは低温殺菌プロセスチーズ食品としてラベル付けできるものに関する特定の規則があります。したがって、製造業者は脂肪と水分の含有量に関する厳格なガイドラインに従わなければならず、特定の温度で溶ける製品を製造できなければなりません。チュニック自身は、ベルビータは彼が食べるものであると告白しましたが、「通常のナチュラルチーズほど良くはないでしょう」。

ベルビータはどのくらい正確に作られていますか？

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さまざまなオレンジ色のチーズが元々ベルビータの長方形のスラブを作るために使用されていましたが、その後プロセスは多少変更されました。特別な機械を使用して、 インサイダー 報告によると、残りのチーズの塊は細かく砕かれ、エマルジョンを安定化するように設計された乳化剤が混合物に加えられました。エマルジョンは、油と水のように、通常は一緒にうまく機能しない2つの液体の分散液または混合物です。「これらの液体は、強力な泡立て器やホモジナイザーのように、力で混ぜ合わせることができます。」 食品が崩れる レポート。

エマルジョンの最も一般的な例は、次のような水と油の例です。お酢とオリーブオイル。それらは手で混ぜることができますが、アクションが停止すると、2つの拮抗薬は再び分裂します。食品製造プロセスで使用される乳化剤はかなりありますが、一般的なものには、卵黄、卵タンパク質、モノグリセリドおよびジグリセリド、脂肪酸とのエステル、およびポリソルベートが含まれます。

さて、それは乳化剤と未使用のチーズ片を使ってベルビータが作られた方法ですが、それらはもはや使用されている材料ではありません。 Velveetaの製造プロセスは時間の経過とともに変化したため、他の多くの要因もそれに伴って変化する必要がありました。これには、米国食品医薬品局がベルビータのようなチーズ製品を分類する方法など、いくつかの法的な更新が含まれています。 デイリーミール ）。

今ベルビータには本当に何がありますか？

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クラフトは、ベルビータを「究極の魅力のために滑らかでクリーミーな」テクスチャーに溶けることができると説明しました。 有機的な権威 ）。それは本物のチーズではないので、通常のチーズよりもよく溶けます。それは確かにチーズのように見え、いくつかの点でチーズとして機能することができますが、それでも実際には本物ではありません。

生誕100周年を迎えるにあたり、ベルビータはホエイプロテインコンセントレートとミルクプロテインで作られています。によって報告された成分の公式リスト 有機的な権威 ミルク、水、ホエイ、ミルクプロテインコンセントレート、乳脂肪、ホエイプロテインコンセントレート、リン酸ナトリウムが含まれます。ベルビータはまた2パーセント以下を含んでいます塩、リン酸カルシウム、乳酸、ソルビン酸、クエン酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、酵素、アポカロテナール、アナトー、チーズ培養。

対照的に、多くの種類のチーズの材料リストは、単にミルク、レンネット、および塩です。違いを見ます？ 有機的な権威 ホエイは従来のチーズ製造プロセスですでに製造されているはずなので、適切なチーズにはホエイが追加されていないと述べています。また、本物のチーズは、棚ではなく、店の冷蔵セクションに保管されていることがよくあります。ながら USDA すべてのチーズを冷蔵する必要はないことに注意してください。これは依然として重要な詳細です。しかし、結局のところ、ベルビータは、成分リストに関係なく、ファンの軍団によって依然として非常においしいと見なされています。

クエン酸ナトリウムはベルビータを作るのに重要な役割を果たします

ベルビータのようなチーズ食品は、数十年前にチーズを変形させることが発見されたクエン酸ナトリウムがなければ、今日のようにはなりません。による 発見する 、スイスの科学者であり、食品をいじくり回しているWalterGerberとFritzStettlerは、最初にエメンタールチーズを細かく刻んで溶かしました。

2つの成分が接触すると、脂肪が液体の表面に泳ぎ、表面に魅力的で口に合わない油の層を形成しました。しかし、GerberとStettlerがクエン酸ナトリウムをミックスに加えたとき、脂肪はそのままでした。次に、得られたチーズ製品を溶かして冷却し、スライスできる形にします。

手羽先がとても小さいのはなぜですか

では、クエン酸ナトリウムはこれらすべてと正確に何の関係があるのでしょうか？基本的に、クエン酸ナトリウムはカルシウムイオンをナトリウムイオンに置き換え、チーズ内のカゼインタンパク質をより少ないガストで互いに結合させます。これらの弱くなった結合は、ベルビータとして知られるスポンジ状のチーズのようなブロックになります。クエン酸ナトリウムはまた、この海綿状のチーズ食品の塊に印象的な貯蔵寿命を与えます。

ベルビータはかつて健康として宣伝されました

嫌なものやおいしいベルビータと判断したものを作るために何が必要かがわかったので、かつては健康食品であると考えられていたことを知って驚かれるでしょうか。タンパク質を多く含むホエイがベルビータの製造に使用されているため、クラフトは1958年に、健康志向の家族全員に利益をもたらすものとして、溶けるグーの厚い黄橙色のブロックを販売しました。 メンタルフロス ）。

に黒と白のテレビ広告その時代から、ベルビータは体重を監視する大人、妊婦に最適であると説明され、製品に含まれるタンパク質、カルシウム、リンなどの成分のおかげで、「若者に非常に良い」とさえ宣伝されました。 1931年に、 メンタルフロス 報告によると、米国医師会でさえ、ベルビータは「しっかりした肉を促進するためのすべての栄養価」を持っていると宣伝しました。

しかし、今日では、健康食品の判断に関しては、もう少し進んでいることを期待しています。そして、ベルビータベースの料理を食べたり、安っぽいベルビータのディップに飛び込んだりして、食事の一歩を踏みにじったような気がするなら、いつでもジョギングをすることができます。あなたがそうしている間、あなたはあなたが演奏する音楽に自分のペースを合わせることができます 80年代のカバーバンドペンシルベニアから呼ばれる—他に何？ —ベルビータ。または、ベルビータで作ったものを食べる日をチートの日と考えてください。

ベルビータは合法的にチーズと呼ぶことはできません

チーズの歴史家で作家のローラ・ワーリンは、ベルビータの歴史の初期にチーズ工場が増えたこと、つまりチーズ製造の競争が増えたことで、壊れた小片や形の悪い車輪が最終的に保存されてベルビータができたのかもしれないと考えています。「チーズの製造は新しく、以前ははるかに小規模で行われていました。小規模では、あちこちで少し失うと、それでもプロデューサーに影響を与えますが、大規模にラインから外れ、この無駄が山積みになっているのを見ると、おそらく次のように見えます。、「うわー、私たちはここで多くを失っています、そしてそれと関係があることを考えようとする時が来ました」と彼女は言いました スミソニアンマガジン 。

しかし、クラフトはその処方を残りのチーズビットと形の悪いチーズホイールの使用から化学薬品とホエイに変更したため、米国FDAはクラフトに「チーズスプレッド」という言葉をパッケージから削除するように書面で通知しました。クラフトは、より正確なものを使用するように指示されました：低温殺菌された調理済みチーズ製品（経由 有機的な権威 ）。

それでも、懐かしさと便利さにより、ベルビータは地元の食料品店の棚に置かれています。「私たち文化は、予測可能で、変化がなく、比較的当たり障りのない食品に引き寄せられる傾向がありました」とローラ・ワーリンは語った。 スミソニアンマガジン 。「プロセスチーズはお札に合い、使いやすいです。」

ベルビータにはカルシウムがほとんど含まれていません

ベルビータはチーズ製品ですが、カルシウムのニーズを満たすためにベルビータに頼らないでください。ベルビータを作るために使用されるプロセスでは、たった1オンスが人の1日のカルシウム値のわずか13パーセントを満たしています。ただし、他の多くのチーズと同様にナトリウムも多く含まれていますが、同様のチェダーチーズには20％含まれています。しかし、ベルビータには天然チーズよりも乳糖である乳糖が多く含まれていることは注目に値します。

による 有機的な権威 、チーズはミルクで作られていますが、実際にはそれほど多くの乳糖を含んでいません。これは、自然のチーズ製造プロセスが細菌の増殖を促進し、多くの作用物質を取り除き、ミルクをチーズに変換するのに役立つためです。

しかし、ベルビータは他のチーズ、特に天然チーズのように作られていないため、9.3パーセントの乳糖を売り込んでいます。一方、スイスチーズには、ラクトースの体積が3.4パーセント、ロックフォールが2パーセント、スティルトンが0.8パーセント含まれています。一方、牛乳は通常、4.8〜5.2パーセントの乳糖で構成されています。ですから、ベルビータの殻とチーズを口の中にスプーン一杯入れた後、スプーン一杯をかき混ぜている間、少なくともかなりの量の乳糖が含まれていると考えて自分を落ち着かせることができます。 ヨーグルト栄養 レポート。繰り返しになりますが、乳糖は乳糖不耐症の人にとっては本当の問題です。つまり、最終的には、ベルビータに価値があるかどうかを自分で判断する必要があります。

モンスタードリンクには何が入っていますか

自分でベルビータを作ることを好む人もいます

多くの人がベルビータとその柔軟性を愛していますが、製造工程で使用される成分も好きではないかもしれません。そのため、彼らは独自のコピーキャットバージョンを作成することを選択しますが、材料は少なくなります。最も多くの1つ人気のある用途ベルビータまたはベルビータのコピーキャットは、Ro-Telのさいの目に切ったトマトと唐辛子を混ぜたクロックポットに入っています。による メンタルフロス 、ディップはリンドン・ジョンソン大統領と彼の人生、確かに奇妙なファーストレディテントウムシですが、2002年の大胆なマーケティングの動きにより、Ro-TelとVelveetaが食料品店に並んで登場するまで、真に人気はありませんでした。

あなたが家であなた自身のベルビータアナログを作るつもりであるならば、あなたは潜在的に驚くべき成分に手を伸ばす必要があるでしょう。 NourishingJoy.com ゼラチンは自家製のベルビータレシピを成功させる鍵であると説明しています。「ゼラチンは、ビロードのような食感、溶けて再冷却する能力を提供し、タンパク質含有量を増加させます。」 NourishingJoy.com レポート。この成分がないと、自家製のベルビータが店で購入したブランドのものと比較できない可能性があります。

いいえ、このレシピは、チーズ、ミルク、生クリームの形でかなりの量の飽和脂肪を必要とするため、特に心臓に健康的ではありません。それでも、時折の御馳走やゲームの日の軽食のために、それはあなたが他の方法で拾ったかもしれない奇妙に明るい黄橙色のベルビータの良い代替品です。

シェフはベルビータチーズ製品を避ける傾向があります

ベルビータには豊富な人工成分が含まれているため、メニューにプロセスチーズを使用することをやめるレストランが増えています。意外な動きで、マクドナルド発行された 2018年の発表プロセスチーズスライスを含め、人工着色料や防腐剤の使用を完全にやめること。代わりに、ファーストフードチェーンは、防腐剤、着色料、またはフィラーを追加せずに、チェダーとコルビーを使用して「本物のアメリカンチーズ」に切り替えることを約束しました。

シェフのアンディ・ヤコビは、プロセスチーズは自尊心のあるレストランのメニューにはないことに同意しました。「現在、市場には素晴らしいチーズがたくさんあります」と彼は言いました。 Vox 。「グリドルで溶けるまでに数秒かかるかもしれませんが、それは本物のチーズにはテクスチャーと一貫性がないため、アメリカンチーズにはない非常に複雑な味がするからです。」

チーズのスペシャリスト、ティア・キーナンもインタビューを受けました Vox 、特にミレニアル世代は、プロセスチーズを食べたくないもう。彼らは代わりに本物のアメリカンチーズを望んでいます。「クラフトシングルのようなプロセスチーズ[...]は硬化植物油から作られています、そしてそこにはチーズではないようにするあらゆる種類の成分があります、それが彼らが実際にある理由ですクラフトシングルチーズと呼ぶことはできません、合法的に。」前の世代はこの問題を手で振ることができましたが、ミレニアル世代から始めて、将来の世代はベルビータとチーズ製品にそれほど熱心ではないようです。