グリル野菜、豆腐、ペストのサンドイッチ

写真: ジェイコブ・フォックス

材料

• 2 小さい 赤ピーマン

• ¾ ティースプーン 塩、分けたもの

• 5 大さじ エクストラバージンオリーブオイルと小さじ1を加えて分けます

• 1 大さじ ガーリックパウダー

• 1 大さじ 乾燥オレガノ

  コストコブラッディマリーミックス

• 1 大さじ スモークパプリカ

  ゴーストペッパーの食べ方

• 1 ティースプーン 挽いたコショウ、分割

• 8 スライス 全粒サワー種パン

• 1 15オンスのパッケージ 木綿豆腐は水気を切り、横に8等分に切り、軽く叩いて水気を切る

• 1 中くらい ズッキーニ、厚さ1/2インチの板4枚に切る

• 1 大さじ レモン汁

• 4 大さじ ペスト

• 2 カップ ベビールッコラ

方向

1. グリルを中〜高温度に予熱します。グリルの隣にベーキングシートを置きます。

   ナッツバディvsナッツバー

2. ピーマンを時々返しながら、皮が焦げ目がつくまで8〜12分間グリルします。小さめのボウルに移し、蓋をして10分ほど蒸します。

3. ピーマンの皮を剥がし、ヘタと種を取り除きます（皮、ヘタ、種は捨てます）。ピーマンはくし切りにし、塩小さじ1/8をまぶす。

4. その間に、油大さじ5、ガーリックパウダー、オレガノ、スモークパプリカ、塩小さじ1/2、コショウ小さじ3/4を小さなボウルに入れて混ぜます。大さじ1杯の混合物を各パンの片面に刷毛で塗ります。残りのスパイス油を豆腐の両面に均等に刷毛で塗ります。

5. 油を浸したペーパータオルをトングで持ち、グリルラックに油を塗ります。残りの小さじ1杯の油をズッキーニに刷毛で塗り、残りの小さじ1/8の塩と小さじ1/4のコショウを振りかける。豆腐を一度裏返しながら、軽く焦げ目がつくまで約4分間焼きます。お皿に移し、レモン汁を回しかけます。ズッキーニを柔らかく焦げ目がつくまで、片面約2分ずつ焼きます。油を塗った面を下にしてパンをカリカリになるまで約2分間焼きます。

6. トーストしていないパンの側面にペストを塗ります。ズッキーニのスライスを半分にします。食パンの4枚の上にルッコラ、豆腐、ピーマン、ズッキーニをのせます。残りのパンのスライスを上に置きます。

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