スカッシュのマリネとヤギチーズのトースト

写真：ライアン・ラブ

材料

• 2 中夏カボチャ または ズッキーニ（合計約12オンス）

• ⅛ ティースプーン 塩、分けたもの

• 1 大さじ レモン汁

• 1 大さじ エクストラバージンオリーブオイル

• 1 1/2 小さじ 米酢

• 1 ティースプーン ハニー

• 1/2 ティースプーン おろしニンニク

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• 1/2 カップ チェリートマト、半分に切る

• 1/4 カップ 赤玉ねぎのスライス

• 2 オンス プレーンヤギチーズ

• 4 厚切りのカリカリとした全粒粉パン（合計6オンス）、トースト

• 提供用の挽きたてのコショウ

方向

1. マンドリンまたは野菜の皮むき器を使用して、カボチャ (またはズッキーニ) を種が出るまで縦に薄くスライスします。怪しげな中心を破棄します。かぼちゃのスライスをペーパータオルの上に一重に広げ、塩をひとつまみ振りかけます。 10分間放置します。さらにペーパータオルで水分を拭き取ります。

2. 大きなボウルにレモン汁、油、酢、蜂蜜、ニンニク、残りの塩ひとつまみを入れて泡立てます。カボチャ、トマト、玉ねぎを加えます。コートに投げます。時々かき混ぜながら5分間放置します。

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3. 各トーストの片面にヤギチーズを広げ、その上にカボチャの混合物を乗せます。お好みでコショウをトッピングしてお召し上がりください。

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