ソースには何が入っていますか？あなたの料理を飾るかもしれない肉汁または液体は、実際には異なる味と食感で来ることができます。さまざまな機能もあります。補完的または対照的なフレーバーを追加するソースもあれば、より細いカットに水分を与えるソースもあります。また、料理をより視覚的に魅力的に見せるためのソースもあります（ カリナリーインスティテュートオブアメリカ ）。
ソースが5つの「マザー」ソースの1つから来ているのは驚きかもしれません。マザーソース（またはアメリカ料理研究所によって呼ばれる「グランドソース」）は、大量に準備し、風味を付けて「より小さなソース」を作成できるソースです（経由 スプルースは食べる ）特定の料理にマッチします。 5つのソース、 ベシャメル、ヴルーテ、スペイン語、 トマト、そして オランダの 、19世紀にマリーアントワーヌカレームによってそのように洗礼を受けました（経由 フード52 ）、フランスの美食の創始者であると広く考えられている人（経由 ブリタニカ ）。
5つのマザーソースのうち4つは同じベースを持っています
5つのマザーソースのうち4つは、小麦粉とバターの混合物を中火（または「ルー」）でブレンドしてから、液体をゆっくりと加えます。その後、混合物は沸騰する間に濃くなり、ソースのベースになります。ルーで作られた4つのマザーソースは次のとおりです。 ベシャメル （ルーとミルクまたはクリーム）; ヴルーテ （鶏肉、野菜、または魚で作られたルーとホワイトストック）; スペイン語 （子牛肉または牛肉で作られたルーと茶色のストック）;とトマト（トマトのルー）。
ルーソースのうち、 スプルースは食べる 言う ベシャメル おそらく最も簡単で、クリーム、モルネー、チェダーチーズソースなどの一般的なホワイトソースのベースです。 ヴルーテ ノルマンディー、ハンガリー、バーシーソースの拠点です。 スペイン語 赤ワインのリダクション（マルシャンデヴァンソースとも呼ばれます）、ポートワイン、またはマッシュルームソースに必要です。クラシックなトマトソースは、クレオール、スペイン、プロヴァンスのソースのベースです。
別の方法で作られるかもしれませんが、 オランダの ソースはまだマザーソースです。レモンジュースを加える前に、澄ましバターを温かい卵黄にゆっくりとブレンドして、レモンバターソースを作ります。オランデーズソースは、エッグベネディクトのソースとして単独で楽しむことができますが、それでもベアルネーズソースやディジョンソースなどの小さなソースを生み出すことができます。
