蛇口から離れてください。生の鶏肉を洗ってもきれいになるわけではありませんが、キッチンに細菌が広がる可能性があります。
また、他の肉や魚も洗わないでください。バクテリア（または鶏肉を洗い流そうとしているもの）を取り除くのではなく、おそらく問題を悪化させているでしょう。
ヘルズキッチンはどこですか生の鶏肉を準備するときに洗う必要があるものの、おそらくそうではないもの
鶏肉を洗うと実際に細菌が広がる
まず科学です。生の鶏肉には次のような細菌が潜んでいる可能性があります。 サルモネラ そして カンピロバクター 。後者については聞いたことがないかもしれませんが、米国で推定年間 250 万件の食中毒が発生していることに関連しています (多くの場合、生または加熱不十分な家禽を食べることが原因です)。
ここで、鶏肉に付着している可能性のある細菌の上に飛び散る水を加えることを想像してください。この流れにより、あらゆる種類の鶏肉に汚染された水がシンク（他のものを洗う場所）や調理台、そして近くの食べ物に飛び散ることになります。
研究によると、 鶏肉を洗うと、シンクから最大3フィートまで細菌が広がる可能性があります 。つまり、キッチンのかなりの部分が汚染されている可能性があります。やったー！鶏肉を吸い取って乾燥させた後に異臭を感じたら、その鶏肉は食べ頃を過ぎているため、廃棄する必要があります。
シェフのアーロン・サンチェスのタトゥーやめるべき10の悪い料理習慣
鶏肉を洗う代わりにすべきこと
包装内に時々蓄積する粘稠な液体（「パージ」とも呼ばれ、切断、包装や出荷からの移動、冷凍と解凍の結果として肉から放出される液体）を除去するために鶏肉を洗っていた場合、安全な解決策は、代わりにペーパータオルで肉を軽くたたいて乾かすことです。こうすることで焼き色も良くなります。
鶏肉の適切な調理温度
私たち全員にとって良い知らせでしょうか？解決策はシンクではなくコンロの上にあります。鶏肉を適切な温度（華氏165度）で調理すると、有害な細菌が死滅します。したがって、鶏肉を適切に調理する場合は、すすぐ必要はありません。他の肉や魚にも同じことが当てはまりますが、タンパク質によって適切な温度は異なります。ごとに USDA 、これらは、以下のタンパク質の細菌を殺すのに必要な温度です。
- 鶏肉: 165°F
- 魚介類: 145°F
- 牛肉と豚肉: 145°F
- ひき肉: 160°F
鶏ではなく手を洗いましょう
ああ、言うまでもないかもしれませんが、生の鶏肉を扱った後は必ず手を洗いましょう。私には何百万回も泡を立てなくて済むコツがあります。片方の手は「清潔」に保ち、もう一方の手は「汚れ」てください。私は右利きなので、左手で肉を扱い、右手で鶏肉に味付けして鍋に入れてから手を洗います。生の肉に触りたくない場合や、より衛生的になりたい場合は、手袋を着用してください。そして、適切な洗浄と消毒を忘れないでください。 まな板 、 シンク そして スポンジ 。
