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最高のインスタントマカロニアンドチーズ
名前がどれほど恐ろしく聞こえるかもしれませんが、自宅で一流のベシャメルソースを作るのにミシュランレベルの料理人である必要はありません。実質的にはただの バターベースのルー 牛乳と混ぜ合わせたベシャメルは、自家製ラザニアやマカロニ＆チーズなどの料理を作るのに不可欠なソースで、家庭料理の卵がいつかは遭遇する可能性が高いソースです。フランス料理のマザーソースの 1 つと考えられているベシャメルは、正しい方法で確実に作ることができれば、料理の幅が広がる基本的な材料です。
いくつかの共通点があります ベシャメルソースを作るときに犯す間違い 、しかし、熱いストーブの上に立っているときは、少しの先見の明と準備が大いに役立ちます。最も簡単にできることの 1 つは、始める前に牛乳を温めて準備ができていることです。これを行うには、コンロ上の小さな鍋にポーションミルクを入れて加熱し、温かい温度を維持するために弱火で放置するか、準備が整うまで電子レンジで加熱することができます。温かいミルクを使用すると、冷たい液体が非常に熱い鍋に触れたときに起こる突然の温度上昇によってカウンタートップに飛び散るのを防ぎます。常にソースの近くにいることを忘れないでください。温度制御を失ったり、絶えずかき混ぜないと焦げてしまう可能性があるためです。
一流のベシャメルソースを作るための温度のヒントをさらに見る
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温めた牛乳に気を付けていても、 泡立て器を使った完璧なテクニック 、ベシャメルソースは依然として塊状になる可能性があります。ソースの塊は、ルー内の小麦粉が液体を完全に吸収して均一なゼラチン状の質感を作り出すことができないために発生します。でんぷんが分解するのに十分な時間がないと、ソースの中で小さな塊が形成され、完璧なベシャメルが台無しになってしまいます。したがって、ポイントは、温めた牛乳と冷たいルーを混ぜることです。これら 2 つの主成分の温度差により、でんぷんが分散するのに十分な時間がかかります。これとは対照的に、熱い牛乳と熱いルーを使用すると、小麦粉の顆粒の周囲にあるバターが瞬時に溶けて塊になってしまいます。
冷製ルーを作るには、事前に準備しておくだけです。ルーを作り、ボールにまとめて密閉して冷蔵庫で冷やします。 1 ～ 2 日前にこれを行うと、ベシャメルソースを調理する必要がある日に時間を節約できます。すべてをまとめる準備ができたら、鍋を加熱し、準備ができたら冷たいルーを中に入れます。最後に、段階的に調整した牛乳を加えます。一流のベシャメルソースに期待される甘美な質感を生み出すことができるように、ソースに少量の油を加えてソースを作り続けるようにしてください。
