BBQチキンとローストコーンのサラダ

材料

• 1 ～ 1 1/4 ポンドの皮なし、骨なしの鶏の胸肉半分

• 2 小さじ 挽いたアンチョチリペッパーまたはチリパウダー

• 1 ティースプーン 乾燥オレガノ、砕いたもの

• 1 ティースプーン 乾燥タイム、砕いたもの

• 1/4 ティースプーン 塩

• 1/4 ティースプーン ブラックペッパー

• 1 (15オンス)缶 食塩無添加の黒豆を洗って水を切ります

• 1 カップ 冷凍トウモロコシ粒、解凍したもの

• 1 大さじ キャノーラ油

• 2 大さじ 軽いランチサラダドレッシング

• 2 大さじ 減塩バーベキューソース

• 1 大さじ 白ワインビネガー

• 4 カップ みじん切りロメインレタス

• 1 カップ チェリートマト、半分に切る

• 1 オンス ケソ フレスコ チーズ、砕いたもの、またはモントレー ジャック チーズ、細切り（1/4 カップ）

方向

1. 鶏胸肉の半分を2枚のラップの間に置きます。肉槌の平らな面を使用して、鶏肉を約1/2インチの厚さに叩きます。プラスチックのラップを取り外します。

2. ブロイラーを予熱します。小さなボウルに、挽いた唐辛子、オレガノ、タイム、塩、黒コショウを入れて混ぜ合わせます。スパイス混合物の半分を鶏肉の上に均等に振りかけます。指でこすってください。

3. 中くらいのボウルに豆、コーン、油、スパイス混合物の残りの半分を入れて混ぜます。かき混ぜて混ぜ合わせます。

4. 15x10x1インチのベーキングパンにホイルを敷きます。鶏肉を鍋の片側に置きます。鍋の反対側に豆混合物を加えます。火から4～5インチの位置で6～8分間、または鶏肉が柔らかくなりピンク色でなくなるまで（華氏170度）焼き、途中で鶏肉を裏返し、豆の混合物を一度かき混ぜます。

5. その間に、小さなボウルにサラダドレッシング、バーベキューソース、酢を入れます。脇に置きます。

6. 組み立てるには、ロメインを 4 つの皿に分けます。鶏肉をスライスします。ロメインチーズの上に豆の混合物、鶏肉、トマトを均等に分けてのせます。ケソ・フレスコをふりかけ、サラダドレッシング混合物と一緒にお召し上がりください。

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