ビーツ、マンダリン、ファロのサラダ

写真: グレッグ・デュプリー

材料

• 2 ポンド トリミングされた小さなビーツ

• 1 1/4 カップ 水

• 1/2 カップ 半真珠のファロ

• 2 大さじ 赤ワイン酢

• 1/2 中くらい エシャロット、細かく刻む

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• 1 1/2 小さじ ハニー

• ¾ ティースプーン ディジョンマスタード

• ¾ ティースプーン 新鮮なタイムの葉

• 1/4 ティースプーン 塩

• 6 大さじ エクストラバージンオリーブオイル

• 2 カップ ベビールッコラ

• 1/2 カップ ひよこ豆の無塩缶詰を洗ったもの

• 3 大さじ 刻んだ新鮮なパセリ

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• 3 みかん、切り分け

• 1/4 カップ 砕いたフェタチーズ

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方向

1. オーブンを400°Fに予熱します。

2. 縁のあるベーキングシートの上に大きなホイルを置きます。ホイルの中央にビーツを置きます。ホイルの側面を集めてパックを作ります。ビーツがナイフで刺したときに非常に柔らかくなるまで、1〜1 1/4時間ローストします。手に取れるくらい冷めたら、ビーツの皮を剥がします。 （または、1 1/2ポンドの調理済みの皮をむいたビーツを使用します。）1インチのくさび形に切ります。

3. その間に、小さな鍋に水とファロを入れます。沸騰させ、蓋をして、ファッロが柔らかくなり、ほとんどの水分が吸収されるまで、25〜35分間煮ます。必要に応じて、余分な水を排出します。ファッロをお皿に広げ、約5分間冷まします。

4. 大きなボウルに酢、エシャロット、蜂蜜、マスタード、タイム、塩を入れて混ぜます。油を少しずつ加えて混ぜます。ルッコラ、ひよこ豆、パセリ、ローストしたビーツ、冷やしたファッロを加えて和えます。マンダリンのセグメントとフェタチーズをトッピングしてお召し上がりください。

先取りするために

調理したビーツ、ファッロ、ドレッシングを別々に冷蔵すると、最長 2 日間保存できます。

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