タパチュラスカッシュ（ズッキーニとコーンのポブラノソース）

写真：アンジー・モージャー

活動時間: 50 分合計時間: 50 分分量: 6 個分栄養プロファイル: 卵不使用グルテンフリー高たんぱく質ナッツフリー大豆不使用ベジタリアン栄養成分表へジャンプ

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材料

4 ポブラノペッパー（約1 1/4ポンド）
⅓ カップ白ネギのみじん切り
1 クローブニンニク、皮をむく
⅓ カップ野菜スープ、チキンスープ または 水
2 大さじ植物油
1 中くらい熟したトマト（8オンス）を細かく刻み、 または 15オンス缶の半分のクラッシュトマト
1 カップトウモロコシの粒（大きな穂1本分）
1 1/2 ポンドズッキーニ（中くらい3本）、切り落として角切りにする
¾ ティースプーンコーシャーソルト
トゥインキーはどのくらい続きますか
1/4 ティースプーン挽いたコショウ
1 カップ角切りのパネラチーズ (ヒントを参照)

方向

熱源から2～3インチ離れたラックでブロイラーを予熱します。縁のある大きなベーキングシートにホイルを敷きます。用意したベーキングシートの上にポブラノスを置きます。ピーマンを3～4分ごとに裏返しながら、外側が膨らみ、完全に焦げ目がつくまで10～12分焼きます。（果肉は焦げるのではなく、調理する必要があります。）ローストしたピーマンをビニール袋に入れて密封します（またはボウルに入れてラップでしっかりと覆います）。少なくとも10分間は汗をかかせてください。それからピーマンの皮をむきます。冷たい流水の細い水流の下にピーマンを置き（または水の入ったボウルの中で作業し）、焦げた皮を指で取り除きます。皮、茎、種は捨ててください。
ローストピーマンを粗く刻み、ミキサーまたはフードプロセッサーに移します。玉ねぎ、にんにく、スープ（または水）を加えます。滑らかになるまでピューレにする。脇に置いておきましょう。
大きなフライパンに油を中火で熱します。トマトを加え、時々かき混ぜながら柔らかくなるまで約3分間煮ます。鍋の真ん中にスペースを空けてコーンを加えます。時々かき混ぜながら、トウモロコシが色づき始めるまで2〜3分間煮ます。ズッキーニ、塩、コショウを加えます。ズッキーニが柔らかくなり始めるまで、時々かき混ぜながら2〜3分間煮ます。
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ポブラノピューレを加えて混ぜます。中火にして、ソースが減って濃くなり、ズッキーニが柔らかくなるがどろどろにならないまで、8〜10分間煮ます。お皿に盛り付け、チーズを乗せてお召し上がりください。