カリフラワーネギのスープ

写真: カリフラワーネギのスープ

材料

• 4 大さじ オリーブオイル

• 3 中くらい ネギ、白と薄緑の部分のみ、スライス、分割

• 1 ミディアムヘッド カリフラワー、みじん切り

• 1 ティースプーン グランドコリアンダー

• 1/2 ティースプーン 塩

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• 1/2 ティースプーン ターメリックパウダー

• 1/4 ティースプーン 挽いたコショウ、その他飾り用

• 4 カップ 減塩野菜スープまたはチキンスープ

• 1/2 カップ 半々

• 1 大さじ レモン汁

• 6 大さじ 全乳プレーンギリシャヨーグルト

方向

1. 小さな鍋に油を入れて中火にかけます。ネギ1カップを加えます。頻繁にかき混ぜながら、きつね色になるまで6〜8分間調理します。穴あきスプーンを使って、炒めたネギをペーパータオルを敷いた皿に移します。脇に置きます。

2. ネギ油を大きなダッチオーブンに移します。残りのネギを加えます。頻繁にかき混ぜながら、柔らかくなるまで中火で約8分間調理します。カリフラワー、コリアンダー、塩、ターメリック、コショウを加えて混ぜます。スープを加えて中火で沸騰させます。火を中弱火に下げ、カリフラワーが柔らかくなるまで約20分間煮ます。暑さから削除。

3. カリフラワー混合物をブレンダーに移します（必要に応じて数回に分けて）。ブレンダーの蓋をしっかりと閉め、中央のピースを取り外して蒸気を逃がします（熱い液体をブレンドする場合は注意してください）。開口部に清潔なタオルを置きます。約45秒間、滑らかになるまで処理します。 (または、浸漬ブレンダーを使用して、滑らかになるまでポット内のスープを約 3 分間ピューレ状にします。)

4. スープを鍋に戻します。半分と半分とレモン汁を加えてかき混ぜます。 6つのボウルに分けます。それぞれに大さじ1杯のヨーグルトと揚げネギをトッピングします。必要に応じてコショウを振りかけます。

先取りするために

スープ (付け合わせなし) は冷蔵で 5 日間、冷凍で 2 か月間保存できます。

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