生姜の効いたほっとするキャベツスープ

写真：撮影／ケルシー・ハンセン、スタイリング／グレッグ・ルナ

材料

• 2 大さじ エクストラバージンオリーブオイル

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• 1 カップ 玉ねぎのみじん切り

• 2 中くらい ニンジン、半分に切ってスライスする

• 4 クローブ ニンニクみじん切り

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• 1 大さじ 新生姜のみじん切り

• 1/2 ティースプーン ターメリックパウダー

• 1/2 ティースプーン 砕いた赤唐辛子

• 4 カップ 減塩野菜スープまたはチキンスープ

• 1 14オンス缶無塩角切りトマト または 刻んだフレッシュトマト 2カップ

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• ¾ ティースプーン 塩

• 1/2 ティースプーン 挽いたコショウ

• 5 カップ 粗く刻んだ緑キャベツ

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• 1 中くらい ズッキーニ、さいの目に切りました

• 飾り用パセリのみじん切り

方向

1. 大きな鍋に油を中火で熱します。玉ねぎとにんじんを加え、柔らかくなり始めるまでかき混ぜながら約3分間煮ます。ニンニク、生姜、ターメリック、砕いた赤唐辛子を加えます。香りが立つまで、かき混ぜながら約1分間調理します。スープ、トマトとそのジュース、塩、コショウを加えます。沸騰させます。キャベツとズッキーニを加えてかき混ぜます。沸騰に戻り、火を弱めて沸騰を維持します。時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで約10分間煮ます。お好みでパセリをふりかけてお召し上がりください。

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