nelea33/シャッターストック アドリアナ・マクファーソン
すべての鶏肉料理に鶏の胸肉を使用している場合は、その選択を再考した方がよいかもしれません。鶏もも肉には余分な脂肪が少し含まれているため、より風味豊かでパサつきにくい肉が得られます。鶏肉料理にできるだけ風味を加えたい場合は、次のことから始めることができます。 皮付き鶏もも肉を選ぶ 。皮は基本的に肉内の水分を閉じ込めるのに役立ち、外側をカリカリにこんがり焼き色に仕上げることができます（これは常に行うことで最もよく達成できます） 鶏もも肉を皮面を下にして調理する ）。
もう 1 つの重要な考慮事項は、皮があることで、追加するすべてのスパイスや調味料が確実に肉に浸透し、鶏肉の味をレベルアップできることです。鶏肉や七面鳥を丸ごとローストするときなど、大きめの鶏肉の皮の下に調味料と脂肪の混合物を塗り込むのはよくご存知かもしれません。ただし、まったく同じテクニックを鶏もも肉にも適用できます。太ももの部分をそれぞれ個別に味付けするのは少し時間がかかり、皮を裂かないようにより繊細なタッチが必要になるかもしれませんが、結果はそれだけの価値があります。
なぜチップが機能するのか
ナタリア・プロスカヤ/シャッターストック
皮のない肉の場合は、調味料をたっぷり塗っただけで終わりでしょう。プロテインをマリネに数時間入れて風味を浸すことを除けば、実際にできることはこれだけです。ただし、皮が付いたままのタンパク質を扱う場合は、味付けの選択肢が広がります。
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もちろん、外側に調味料を塗るだけでも大丈夫です。ただし、鳥の保護壁として機能する鶏もも肉の表面にあるだけなので、その多くは鶏もも肉に到達しない可能性が高くなります。代わりに、風味をすべて皮の下に分散させます。皮に味付けするのではなく、もも肉そのものに味付けをすることで、しっかりと味が染み込みます。また、これらのスパイスや調味料がすべて必要な場所に正確に留まり、鍋の底ではなく鶏肉の味が向上します。
また、鶏もも肉は七面鳥のような脂肪の少ない鶏肉ほど乾燥しにくいですが、スパイスとバターを混ぜて風味豊かなペーストを作るのは決して悪い考えではありません。うまみと水分が加わり、鶏もも肉がさらにレベルアップします。
