米は間違いなく、沼地で育つ最もおいしい種類の草です。それは軽く与えられることを称賛するものではありません。人間が家に住んでいる限り、私たちはご飯を食べてきました。
おなじみの高度に加工された白米から全粒粉の茶色まで、栽培場所の数だけ米の種類があります。 赤から黒のワイルドライス アジアで育ちました。
しかし、余暇の供給が急速に減少していることに対応する便利な文化の台頭は、レシピや調理技術を内面化せずに成人期に達する人がますます増えていることを意味します。それはあなたを説明していますか？ようこそ、あなたは友達の中にいます。私が避けることを学んだいくつかの間違いを共有させてください。
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間違ったツールを選択する
ゲッティイメージズ 最終的に、このアドバイスの多くは「あなたの技術と道具はあなたが料理しているものに依存するべきです」に要約されますが、機器、最も重要なのはあなたの鍋の選択に関して収集する知恵がいくつかあります。
底が厚い鍋は 熱をよりよく保持して分散させる 。蒸気ポケットの形成が料理の重要な役割を果たす吸収法でご飯を炊くには、底が厚いことが重要です。
お米を洗わない
精米の支持者の多くは、製粉プロセスの産業副産物（タルクなど）が完成品に残っていると主張しています。主張は、事前洗浄が余分なでんぷんや望ましくない残り物を取り除くのに役立つということです。国産米のほとんどは タルクフリー 、しかしバスマティのような輸入株はそれで処理されるかもしれません。西洋の食料雑貨店で人気のある風味豊かで濃縮された米のブレンドは確かに事前に洗う必要はありませんが（結局のところ、利便性と風味のためにお金を払っています！）
感動した場合は、細かいメッシュのこし器をつかみ、蛇口の下にご飯1カップを入れます。穀物から排出される水が澄んだら、行ってもいいです。唯一の例外は、そのでんぷん質の良さを切望するリゾットや寿司飯を調理する人たちです。
悪いバーナー計画
次回、急速に調理するでんぷんを扱うときに覚えておくべきヒントは次のとおりです。電気バーナーの表面には大量の熱があり、バーナーの温度が下がった後も鍋が沸騰し続ける時間が長くなります。これを回避するには、 2番目のバーナーを加熱します 鍋が最初に沸騰し始めるので、弱火で煮ます。
プロパンバーナーに恵まれた幸運な魂は心配する必要はなく、ガスの素早い応答時間に精通しています。
香り米を事前に浸さない
ゲッティイメージズ バスマティやアーモンドライスのような香り米は、 事前に浸した 特徴的なアロマの原因となるオイルを保存するために。調理するとこれらの油が破壊されるため、調理時間を最小限に抑えるために、調理するよりも多くの水に穀物を事前に浸します。これにより、調理時間が平均20％短縮され、レストラングレードのブーケができあがります。
熱すぎる料理
ゲッティイメージズ 調理が速すぎると、バタフライステーキのように穀物が破裂し、でんぷんが放出されるだけでなく、食事の食感が損なわれます。お粥やプリンを狙っている場合でも、穀物の破裂は避けてください。自動精米ボイラーは、 沸騰温度 、それを過ぎたものは多すぎます。
調理中に蓋を持ち上げる
ご飯を炊いているのなら、考えないでください ふたを持ち上げる それが調理するように。蓋を持ち上げると、圧力と蒸気が放出されるため調理時間が長くなるだけでなく、完成品をひどく台無しにする可能性もあります。ふたを持ち上げると、慎重に計算された米と水の比率がスローされ、乾燥した炊き込みの悪いご飯になります。調味料を入れたり、水分量を確認したりする場合を除いて、そのままにしておきます。ご飯を炊きましょう。それはそれが何をしているのかを知っています。
ご飯をかき混ぜる
多くの人が犯すもう一つの大きな間違いは ご飯をかき混ぜる それが沸騰するにつれて。リゾットを作っているのでない限り、炊飯中はご飯に触れないでください。鍋に入れて米をかき混ぜると、でんぷんが活性化し、蒸気ポケットの形成を防ぎます。素人の言葉で言えば、それはあなたの米をどろどろにするでしょう。その滑らかなクリーミーな食感はリゾットで切望されていますが、通常の米を作るときはそれを避けたいと思います。
十分な水を追加していません
多くの人は、米を乾燥させて調理が不十分なままにするのに十分な水を使用していません。さまざまな種類の米を完璧に調理するために必要な水の量はわずかに異なるため、調理する前に追加する水量について調査する必要があります。それでも十分な水を追加したかどうかわからない場合は、いつでも使用してみることができます ナックル方式 。ご飯を鍋に入れ、水を入れます。ご飯の上に指を置くと、水が最初のナックルの一番上まで来るはずです。
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無塩水で調理する
ゲッティイメージズ 塩は水を沸騰させるのが速くなるという世論がありますが、違いは あまり目立たない 。しかし、塩が行う重要なことの1つは、そのプロセスを妨害することです。 でんぷんはリンクして接続します 、ゼラチンになります。多くのプロのシェフは、海に近いレベルの塩分まで水を塩漬けにすることを好みます。それはあなたの台所なので、野生になりましょう。
塩は、糊化を防ぐだけでなく、おいしいという興味深い副産物もあります。 お米の水に塩を加える ご飯を正しくするために重要です。
季節のない料理を作る
ゲッティイメージズ バターを水に溶かすと風味も良くなります。月桂樹の葉、乾燥唐辛子、柑橘類の皮、乾燥きのこスライス、ナッツ、シナモンスティックでさえ、ご飯に深みと色を加えます。沸騰したお湯は、シナモンやベイなどの頑丈なスパイスのエッセンシャルオイルの水分補給とロック解除の両方に役立ち、風味豊かなコショウの内臓は、切り刻んだり、さいの目に切ったりすることなく、厚い外皮から簡単に分離します。
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そして、ねえ、なぜですか ストックで調理する 水の代わりに？時々そこにワインを少しはねかけますか？それは、米料理を見るという実存的な恐怖と退屈に役立ちます。イェーイ、ワイン！
さまざまな種類の米を代用
ゲッティイメージズ リンゴをジャガイモと交換しても、それをアップルパイと呼ぶことはありません。では、なぜ長いワイルドライスの代わりに短い穀物を使うのでしょうか？ 米が異なれば属性も異なります 、そしてそれらは調理されたときに異なった振る舞いをします。食感や一貫性に影響を与えるほど、味に悪影響を与えるわけではありません。
調理後に座らせない
ゲッティイメージズ 正しく行うと、炊きたてのご飯は下よりも上が乾きます。ご飯に許可することが重要です 暑さをしのぐ 水分が皿全体に均一に行き渡るように、少なくとも5〜30分間。料理は大変です！その前にご飯を毛羽立たせると、フォークがべたつき、しっとりとしたご飯の塊になります。
すべての米を同じように扱う
すべての米が同じように作られているわけではありません。世界中で何千種類もの米が栽培されており、それぞれを調理することはできません 同じ方法 。あなたがあなたのストーブを燃やす前にいくつかの研究をしてください。たとえば玄米、 少し多くの水が必要です 白米より。玄米が短粒か長粒かは、必要な水の量にも影響します。一杯の短粒米が必要 カップの4分の1以上の水 長粒米より。
