キノコのパテ

準備時間: 15 分活動時間: 10 分合計時間: 25 分分量: 16 個分収量: 2 カップ栄養プロファイル: 糖尿病に適したものグルテンフリー心臓の健康低添加糖類低炭水化物低ナトリウム低カロリービーガンベジタリアン栄養成分表へジャンプ

どの種類のキノコを使用すればよいですか?

このレシピでは「ベビーベラ」マッシュルームとも呼ばれるクレミニマッシュルームを使用します。クレミニマッシュルームはホワイトボタンマッシュルームと同じ品種ですが、少し成熟していて茶色です。しっかりとした食感で、マイルドで土のような風味が特徴です。椎茸やヒラタケなど他の種類のきのこを混ぜると、きのこの風味がより豊かになります。

ニュートリショナルイーストとは何ですか?

栄養酵母不活化酵母から作られたチーズ味の粉末です 出芽酵母 、黄色のフレーク、顆粒、または粉末の形で食品として販売されています。ニュートリショナルイーストにはビタミンB12が豊富に含まれており、乳製品を使用せずに風味豊かなチーズの風味を加えます。レシピの乳製品版の場合は、パルメザンチーズを代わりに使用できます。

Jan Valdez による追加レポート

材料

1 ティースプーンエクストラバージンオリーブオイル＋大さじ2（分割）
1/4 カップ刻んだエシャロット
1 ポンドクレミニマッシュルーム（ベビーベラ）、粗く刻む
2 大さじ刻んだ新鮮なセージと飾り用のその他
1/4 ティースプーン塩
1/4 ティースプーン挽いたコショウ
3 大さじドライシェリー
1/2 カップくるみ、トースト（ヒントを参照）
2 大さじ栄養酵母またはパルメザンチーズ

方向

大きなフライパンに油小さじ1を入れて中強火で加熱します。エシャロットを加え、軽く茶色になり始めるまで、かき混ぜながら約30秒間調理します。キノコを加え、頻繁にかき混ぜながら、液体がほぼ蒸発するまで4〜5分間調理します。セージ、塩、コショウを加え、かき混ぜながらさらに2分間調理します。シェリー酒を加え、茶色になった部分をこそぎ取り、液体が蒸発するまで2〜3分間煮ます。
混合物をフードプロセッサーに移します。残りの大さじ2杯の油、クルミ、ニュートリショナルイースト（またはパルメザンチーズ）を加え、非常に細かく刻まれるまで約30秒パルスします。お好みでセージを添えてお召し上がりください。

装置

フードプロセッサー

ヒント

最高の風味を得るには、ナッツをレシピに使用する前にトーストしてください。 刻んだナッツの場合: 小さな乾いたフライパンに入れ、香りが立つまで中弱火で絶えずかき混ぜながら2〜4分間調理します。 ホールナッツの場合: ベーキングシートに広げ、香りが立つまで一度かき混ぜながら350°Fで7〜9分間焼きます。