ビーガン料理を作るときに誰もが犯す間違い

を受け入れる理由はたくさんあります ビーガンダイエット あるいは動物性食品の摂取量を減らすだけでも構いませんが、実際のところ、ビーガン食品の調理は失敗する可能性があります。本質的には、非ビーガンのレシピを準備することよりも難しいことではありませんが、頭を動かすために新しいテクニックや材料を提示する学習曲線があります。それでも、ビーガン料理の需要が高まっているため、初心者もベテランのシェフも同様にこの料理の領域を探索することに熱心です。

しかし、ビーガン料理の領域に足を踏み入れるには課題が伴い、最も善意のある料理人でも途中でつまずくことがあります。材料の置き換えの失敗から、擬似肉や市販のビーガンチーズの過剰使用まで、ビーガン料理を準備するときに誰もが犯しがちな共通の間違いがあります。こうした間違いにより、人々はビーガンの料理は難しい、あるいはビーガン食品は肉や他の動物性食品を含む料理ほど美味しくないと信じてしまう可能性があります。

ただし、まだビーガン食品を否定しないでください。ヴィーガン料理のよくある間違いを明らかにし、ヴィーガン料理の技術をマスターして、植物ベースの食事を栄養価が高くおいしいものにするための実用的なヒントとコツを紹介します。それでは、エプロンを手に取り、ナイフを研ぎ、一度に 1 つずつ失敗しながらビーガン料理の世界に飛び込みましょう。

豆腐の下味

ビーガン界の万能スーパースターである豆腐は、味を吸収し、さまざまな食感を模倣する能力により、最も懐疑的な味覚さえも魅了することに成功しました。しかし、多くの家庭料理人が豆腐を準備するときに犯すよくある間違いの 1 つは、この製品の味付けが不十分であることです。豆腐だけでは味気ないことは周知の事実なので、適切な味付けが重要です。期待していた風味のパンチがない豆腐をかじったことを想像してみてください。残念ですよね?味付けが不十分な豆腐は、精彩がなく、魅力的ではありません。

しかし、この問題はどのようにして起こるのでしょうか?それは、フレーバーの選択をためらった結果かもしれないし、豆腐が周囲のフレーバーをすべて魔法のように吸収してしまうという誤解、あるいはおそらく、この大豆ベースの驚異の繊細な性質を圧倒してしまうことへの恐怖かもしれない。しかし、実際には、豆腐は調味料部門で大胆で自信に満ちた仕事を望んでいます。

豆腐をマリネすることは、味付け不足を避けるための 1 つの方法です。 焼き豆腐のレシピ メキシコ料理からインスピレーションを得たものです。フライパンで焼く前に、コーンスターチ、塩、お好みの調味料を混ぜたものに豆腐の角切りを混ぜることもできます。これにより、味付けに必要な味付けはもちろん、サクサクとした食感が生まれます。

模擬肉に頼りすぎている

さて、誤解しないでください。私たちは模擬肉の便利さと多用途性を愛しています。肉中心の食事と植物ベースのライフスタイルの間のギャップを埋めるのに役立つ、さまざまな食感と風味を提供します。ただし、良いものと同様に、節度が重要です。

白身の肉と黒身の肉

模擬肉に注意を払う主な理由の 1 つは、その高度に加工された性質であることです。必ずしも健康を目的としているわけではなく、体内に入るものすべてが完全にバランスが取れている必要はないため、これは問題ありません。しかし、毎食食べると必要な栄養素をすべて摂取できなくなる可能性があります。

模擬肉に大きく依存することのもう 1 つの落とし穴は、料理の探求の機会を逃すことです。植物ベースの料理の活気に満ちた世界には、発見を待つ食材、味、調理技術の宝庫があります。模擬肉に頼りすぎると、料理の幅が狭くなる危険があります。ビーガン料理を新たな高みに引き上げてくれる、さまざまな果物、野菜、豆類、穀物、スパイスを逃してしまうことになるかもしれません。自然がもたらす万華鏡のような色と質感を満喫すれば、おいしいだけでなく栄養バランスのとれたごちそうが得られます。したがって、バランスの美しさを受け入れてください。モックミートは適度に使用し、料理を支配するのではなく、料理を引き立てるようにしてください。昔のお気に入りレシピの肉の代わりにそれらを使用することもできます。

新しい成分を逃す

ビーガン料理の風味豊かな領域では、可能性は無限に見え、自由に使える食材は虹の色のように多様です。しかし、植物ベースのオプションが鮮やかに織りなす中で、多くのビーガンシェフを目指す人が犯す重大な間違いがあります。それは、目新しい食材や珍しい食材を無視することです。

ビーガン料理には奇妙で素晴らしい要素がいくつか含まれており、それらを見逃すのは大きな間違いです。そのような成分の1つは、 アクアファバ , ひよこ豆の缶から出た液体。通常シンクに洗い流すこの成分は、卵白と同じように泡立ちます。そのため、パブロバや絹のように滑らかなスイスメレンゲバタークリームなど、かつてはビーガン料理では禁止されていたレシピを作るために使用できます。それも素晴らしいです 卵代替品 多くの焼き菓子に。

黒い塩 カラ ナマックとしても知られるこれも、研究する価値のある新しい成分です。この硫黄塩はインド料理で一般的に使用されますが、その独特の味により、さまざまなビーガンレシピで特に役立ちます。スクランブル豆腐やビーガンフリッタータに加えると、卵のような風味がさらに高まります。

非ビーガンレシピに代用しすぎている

レシピのコメント欄を探してみると、鶏肉を豆腐に、バターをチアシードに、卵をレンズ豆に置き換えたと言っている人が見つかりますが、それはひどかったです。まあ、当然のことです。非ビーガンレシピの材料の半分をビーガン用の代替品に置き換えても、同じものになることは期待できません。したがって、少なくともビーガン料理を始めるときは、一度にあまりにも多くの代替品を作ろうとしないでください。 1 つまたは 2 つの材料を変えるだけで済むレシピを選択してください。そうすれば、他のすべての材料を置き換える必要がある場合よりも、順風満帆になる可能性が高くなります。

また、同様の代替を賢明に行うようにしてください。たとえば、乳製品バターの代わりにビーガンバターを使用します。 非乳製品牛乳 牛乳の代わりに、または肉の代わりにお気に入りの肉を使ってください。最後に、一部のレシピはビーガン対応を意図していないことを認識してください。たとえば、古典的なカルボナーラのレシピでは、卵に代わる良い代替品は現時点ではありません。アクアファバやチアシードなど、ベーキングに使用する卵の代替品は、そこでは機能しません。そのような代替を試みると、大惨事になるでしょう。

もちろん、ビーガンのスーパーパワーは時間の経過とともにさらに強くなるため、非ビーガンのレシピを適応させることに慣れてくると、いつ、どのように材料を置き換えるべきかがより明確になります。

市販のビーガンチーズを多用しすぎる

ビーガン料理は信じられないほどおいしいですが、市販のビーガンチーズの迫りくる脅威に対処しなければなりません。実のところ、それは悪いことが多いのです。ビーガン食に移行していて、まだ乳製品ベースのチーズの味を覚えているなら、がっかりするでしょう。それでも、市販のビーガンチーズは間違いなく大きな進歩を遂げました。あなたの地元の市場では、とろとろのモッツァレラチーズから砕けやすいフェタチーズまで、乳製品を含まない代替品を豊富に取り揃えている可能性が高く、それらはすべて乳製品ベースの同等品の風味と食感を再現することに努めています。問題は、それらはしばしば不足することです。

良いニュースは、ビーガンチーズを自分で作ることが絶対に可能だということです。次のような簡単なチーズを作ることができます。 このカシューチーズ 、または、数週間、場合によっては数か月かかるプロセスである独自のチーズの培養に深く取り組むこともできます。

ピーナッツの殻を食べられますか

市場には、大手商業ブランドではなく小規模生産者によって作られた優れたビーガンチーズがいくつかあることも言及する価値があります。これらの少量生産の職人によるビーガン チーズは、ファーマーズ マーケットや地元の独立系健康食品店で見つかるかもしれません。多くの場合、乳製品と同様に培養され、長期間熟成させることができます。

多国籍料理からのインスピレーションを求めていない

自分の味覚を馴染みのある料理や味の範囲に限定し、決して自分の快適ゾーンを超えて冒険しないことを想像してみてください。それは、別の国に旅行するのに、その文化や伝統に浸ることを拒否するようなものです。世界各国の料理を軽視することで、ヴィーガン料理を食欲をそそる傑作に変えることができる新しい食材、調理技術、味の組み合わせを受け入れる機会を失うことになります。

世界の各地域には、何世紀にもわたって完成されてきた独自のスパイス、ハーブ、調理法が織りなす独自の料理の伝統があります。世界各国の料理からインスピレーションを得ることで、ビーガン料理に風味の世界を吹き込むことができます。を発見してください うま味 日本料理の味噌のコク、モロッコの香り豊かなスパイス タジン 、またはメキシコのサルサの鮮やかな柑橘系の香り。タイ料理の甘味、酸味、塩味、スパイシーな風味の絶妙なバランスを味覚にもたらしたり、中東料理のハーブやスパイスの複雑な層を味わったりしてみましょう。

多くの文化には、意図的または偶然にビーガンになったさまざまな料理があります。たとえば、エチオピア正教会の断食の伝統により、一年の大半は動物性食品の摂取が禁止されているため、ビーガンのエチオピア料理が数多くあります。ファラフェルは中東全域で見られ、フル メダメスやワラク イナブなどの他の多くの中東メッゼ料理と同様に、ほとんどの場合ビーガンです。

テンペを避ける

分かりました — テンペ 奇妙に聞こえるかもしれません。 (豆腐やセイタンと並ぶ) ビーガン プロテインの三位一体の 1 つで、大豆を一緒に圧縮して発酵させて、少しファンキーな味わいのスライス可能なスラブを形成して作られています。これはあまり食欲をそそるものではないかもしれませんが、これは多くのチーズが作られるのと似ています。

テンペに少し恐怖心を抱いているなら、それは理解できます。しかし、この食べ物の起源は何世紀にもわたってインドネシアに遡り、それ以来人々は安全に喜んで食べているので、心配する必要はありません。栄養価が高く、味や食感が素晴らしいため、それを避けるのは間違いです。タンパク質、繊維、さまざまな必須ビタミンやミネラルが豊富に含まれているテンペは、あらゆる植物ベースの食事の健康的で満足のいく基盤となります。完全なアミノ酸プロファイルを提供し、ビーガンやベジタリアンにとって理想的なタンパク質源となります。

テンペは栄養価に加えて、風味やスパイスを吸収する驚くべき能力を備えており、ほぼすべての創作物に適応する料理のカメレオンとなっています。さらに、テンペの独特の食感が料理に美味しさを加えます。柔らかい豆腐の兄弟とは異なり、テンペはしっかりとした噛み応えがあり、グリル、ソテー、またはベーキングに適しています。

セイタンの作り方を習っていない

私は主張します は、多くのビーガン冒険家の心と味覚を魅了してきた小麦ベースの驚異です。植物ベースの料理の世界では、セイタンの作り方を学ばないことは重大な間違いであり、気づかれないことがよくあります。小麦肉としても知られるセイタンは、動物性タンパク質に代わるボリュームたっぷりで満足のいく代替品です。小麦に含まれるタンパク質であるグルテンから作られたセイタンは、肉の食感と外観を模倣する驚くべき能力を備えており、多くのビーガンのキッチンで定番となっています。しかし、一部の人にとっては、セイタンの準備の複雑さは気が遠くなり、市販の代替品を選択するかもしれません。

しかし、セイタンの作り方を学ぶことは計り知れない利益をもたらします。セイタンの技術を習得する重要な理由の 1 つは、この技術が風味、食感、全体的な料理体験を比類のないコントロールで提供してくれることです。自分だけのセイタンを作ることで、プロテインの傑作の建築家になることができます。セイタンに風味のシンフォニーを吹き込む調味料、スパイス、ハーブを自由にカスタマイズできます。スモーキーなバーベキューノートからパンチの効いたスパイスまで、可能性はあなたの想像力と同じくらい広大です。あらかじめパッケージ化された制限に縛られることがなくなり、好みに合わせてセイタンを微調整し、真にユニークなダイニング体験を作り出すことができます。

ボジャングルチキンスパイシーです

すべてのビーガン料理を健康的なものにするよう努めています

ビーガニズムは健康的な食事法としてよくもてはやされますが、実際は必ずしもそうである必要はありません。他の食事方法と同様、個人の好みによって健康にも不健康にもなります。全粒穀物、果物、野菜、豆類だけを食べるビーガンもいますが、次のような食事で生きている人もいます。 オレオ そして冷凍ビーガンピザ。

多くのダイナーにとって、これらの両極端はどちらも理想的ではありません。すべてのビーガン料理を健康的なものにしようとすると、穀物ボウルやひよこ豆のサラダを見るのにうんざりし、ハンバーガーやフライドポテトが食べたくなるかもしれません。その代わりに、多くの人は、良い食事はバランスが取れていると考えています。つまり、時々、手の込んだビーガン ナチョスを自分で作ったり、夕食にビーガン アメリカン ドッグを食べたりするのは問題ありません。

ビーガンベーキングに初めて取り組む多くの人は、焼き菓子の脂肪分や糖分を少なくしようとする間違いにも陥ります。これが、ビーガンのケーキやクッキーが卵や乳製品を多く含むものよりも劣っていると多くの人が考える理由かもしれません。あなたのことを心に留めるべき時があります 砂糖 もちろん摂取量ですが、時折ビーガンの焼き菓子を楽しむ場合はそうではありません。

ラベルを読んでいない

バーガーキングエイプリルフール

ビーガンに慣れていない人でも、ビーガンの友人や親戚のために料理をする人でも、製品ラベルを読み損ねて、誤って非ビーガン食材を使ってしまうというよくある間違いを犯す可能性があります。手の込んだビーガン料理を作った後、使用した出汁に肉や乳製品が含まれていたことに気づくことを想像してみてください。

ラベルを確認しても非ヴィーガン原材料が含まれている場合があります。 一見しただけでは分からないかもしれません 。たとえば、ビタミンD3は一般に羊毛に由来するため、ラベルに明示的に記載されていない限り、ビーガンではないと考えたほうがよいでしょう。もう 1 つの注意が必要な成分は、昆虫の甲羅に由来するシェラックと乳タンパク質のカゼインです。

製品ラベルを批判的に読むことに熟達するには少し時間がかかるかもしれませんが、間違いを犯したからといって自分を責めないでください。ただし、ビーガンや特定の動物性食品にアレルギーのある人のために料理をする場合は、成分リストに細心の注意を払うことがより重要です。

あまりにも複雑なものから始める

新しいビーガンレシピや調理テクニックを学びたいと思うかもしれませんが、過度に複雑なレシピから始めるというよくある罠にはまらないようにしましょう。ビーガンのライフスタイルを受け入れる興奮の中で、植物ベースの料理の複雑さと革新性を示すレシピに惹かれるのは自然なことです。グルメ料理や美しく盛り付けられた創作料理の魅力は、人を惹きつけるものです。ただし、しっかりした基礎を築かずに複雑なレシピに真っ先に取り組むと、フラストレーションや失望につながる可能性があります。

ここでの最大の落とし穴の 1 つは、多くのなじみのない技術や材料に直面することで生じる潜在的な圧倒です。複雑なレシピから始めると、私たちは落胆し、自分の能力に疑問を抱き、最終的には料理がもたらすはずの喜びや充実感を逃す危険があります。さらに、複雑なレシピにはさまざまな食材が必要になることが多く、特にビーガン料理の旅を始めたばかりの人にとっては、見つけるのが難しいものや高価なものもあります。

最近、オンラインで見つかるレシピはどれも複雑すぎると不満を言う人もいます。食べ物のブログやウェブサイトには、もっと複雑なレシピがたくさんあるかもしれませんが、シンプルなレシピもたくさん見つかります。代わりに、スープや基本的なパスタ料理などの簡単なものから始めて、そこからレパートリーを構築してください。

ニュートリショナルイーストを試すのが怖い

公式です: ニュートリショナル イーストには新しい広報担当者が必要です。しかし、名前に魅力を感じないかもしれませんが、これを棚に置いておくのは間違いです。愛情を込めて「ヌーチ」と呼ばれることが多いニュートリショナル イーストは、ビーガン料理の調味料や風味増強剤として一般的に使用される不活化酵母です。その人気の理由は、そのユニークな点にあります うま味 さまざまな料理に心地よい風味を加えます。しかし、聞きなれない名前に怖気づいたり、ニュートリショナルイーストが実際に何を提供するのかが分からなかったりするため、躊躇する人もいるかもしれません。

ニュートリショナル イーストには濃厚でチーズのようなナッツのような風味があり、多くの植物ベースの創作物に深刻な複雑さを加えるため、遠慮しないでください。ポップコーンに振りかけておいしいひねりを加えたり、パスタソースに混ぜてベルベットのようなクリーミーさを出したり、ローストした野菜の上にまぶして、魅力的な風味の層を作りましょう。

おいしいことに加えて、ニュートリショナルイーストには、タンパク質、繊維、葉酸、さまざまなビタミンB群などの栄養素が豊富に含まれています。これにより、エネルギーを高め、免疫システムを高めるなど、多くの潜在的な健康上の利点が得られます（ ヘルスライン ）。

野菜や豆類を最大限に活用していない

野菜と豆類は植物ベースの料理の根幹であり、豊富な風味、食感、栄養上の利点を提供します。しかし、日常生活の喧騒の中で、それらの可能性を見落とし、単なる付け合わせや何の刺激もない追加機能に追いやってしまいがちです。野菜や豆類の可能性を最大限に引き出す主な理由の 1 つは、その並外れた多用途性です。鮮やかな葉物野菜からボリュームたっぷりの根菜類、柔らかいエンドウ豆やレンズ豆、クリーミーなひよこ豆や豆に至るまで、これらの植物ベースの強力食材は、ほぼ無限の可能性を提供します。

野菜や豆類を番組の主役にする方法はたくさんあります。キノコは肉の代替品として優れています。エリンギの肉厚な茎はホタテ貝に変えることができ、堅くて土っぽいしいたけは炒め物の豚肉や鴨の代わりにできます。マメ科植物は肉の代替品としても機能します。実際、緑または茶色のレンズ豆は、ボロネーゼパイやシェパーズパイのひき肉の優れた代替品になります。

ですから、野菜や豆類の力を過小評価しないでください。その多用途性を受け入れ、その風味を称賛し、その可能性を最大限に引き出します。それらを料理の中心に据えて、楽しく栄養を与える活気に満ちた栄養豊富な料理を作成するインスピレーションを与えてください。

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