コリアンダーライムチキンタコス

材料

• 1 カップ コリアンダーの葉をゆるく詰め、加えて刻んだ新鮮なコリアンダー 1/4 カップを分割する

• 1/4 カップ オリーブオイル

• 1/2 ティースプーン ライムの皮（ライムを絞る前に取っておきます）

• 3 大さじ ライムジュースを割ったもの

• 2 大さじ オレンジジュース

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• 2 クローブ ニンニクみじん切り

• 1/4 ティースプーン 塩 小さじ1/8を加えて割る

• 1 1/4 ポンド 薄切りの骨なし皮なしチキンカツレツ

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• 1 カップ 角切りトマト

• 1 カップ 角切りのイチゴ

• 1 大さじ 刻んだハラペーニョペッパー

• 2 カップ 赤ちゃんほうれん草

• 8 (6インチ) 青または黄色のコーントルティーヤ、温めたもの

方向

1. コリアンダーの葉1カップ、油、大さじ2を入れます。ライムジュース、オレンジジュース、ニンニク、小さじ1/4。フードプロセッサーまたはブレンダーに塩を入れます。滑らかになるまで処理します。混合物の半分を小さなボウルに移し、冷蔵庫で冷やします。

2. 残りの混合物を密封可能なビニール袋に入れ、鶏肉を加えます。密閉してひっくり返して鶏肉をまぶします。 30分から1時間冷蔵庫で冷やします。

3. その間に、トマト、イチゴ、ハラペーニョ、ライムの皮、残りの大さじ1を混ぜ合わせます。ライムジュース、刻んだコリアンダー1/4カップ、小さじ1/8。中くらいのボウルに塩を入れます。よく投げます。食べる準備ができるまで冷蔵してください。

4. グリルを中〜高温度に予熱します。グリル焼き網に軽く油を塗ります（ヒントを参照）。鶏肉をマリネから取り出します（マリネは捨てます）。鶏肉を焼き色がつき、火が通るまで片面4〜5分焼きます。 （または、鶏肉の片面を4〜5分間焼きます。）鶏肉を5分間休ませます。薄いストリップにスライスします。

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5. 組み立て方：各トルティーヤにほうれん草1/4カップと鶏肉1/3カップをたっぷりと乗せます。それぞれに小さじ1 1/2程度を加えます。取っておいたコリアンダー混合物とサルサ1/4カップ。

チップ

作り置きするには: マリネを準備し (ステップ 1)、冷蔵庫で最大 24 時間冷蔵します。

ヒント: オイルグリルラックへ: 油を染み込ませたペーパータオルで焼き網をこすります (ペーパータオルを握るのにはトングを使用します)。熱いグリルの上でクッキングスプレーを使用しないでください。

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