クロシーバスのくるみ詰め

写真：写真／ニコ・シンコ、フードスタイリング／フランシス・ボズウェル、プロップ・スタイリスト／ペイジ・ヒックス

材料

• 4 スロープ または ねぎ、切り落とし

• ¾ カップ クルミ

• 5 大さじ エキストラバージンオリーブオイル（分割）

• 1/4 カップ 刻んだ新鮮なチャイブ

• 2 大さじ 刻んだ新鮮なコリアンダー

• 3 クローブ ニンニクみじん切り

• 1 大さじ ザクロ糖蜜

• 1 大さじ 水

• 1 ティースプーン 乾燥フェヌグリークの葉 または フェヌグリークパウダー 小さじ1/2

• 1/2 ティースプーン グランドコリアンダー

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• ¾ ティースプーン コーシャーソルト、分割

• 砕いた赤唐辛子 ひとつまみ

• サフランの糸 ひとつまみ

• 4 5オンスの皮なしクロシーバスの切り身（厚さ約1インチ）

• 1/4 ティースプーン 挽いたコショウ

方向

1. オーブンを400°Fに予熱します。

2. ランプ（またはネギ）を沸騰したお湯で1分間茹でます。氷水の入ったボウルに移して冷やします。

3. クルミ、油大さじ4、チャイブ、コリアンダー、ニンニク、ザクロ糖蜜、水大さじ1、フェヌグリーク、コリアンダー、塩小さじ1/2、砕いた赤唐辛子、サフランをフードプロセッサーで混ぜ合わせます。よく混ざるまでパルスします。

4. 残りの小さじ1/4の塩とコショウで魚を味付けします。くるみペーストを切り身2枚の上に塗ります。残りの2つのフィレをその上に置きます。魚と具材の「サンドイッチ」を一緒に結び付けるには、切り身がほどけないように、両端から約 1/4 の位置にランプ (またはネギ) を置き、可能であれば二重結び目で結びます。

5. 残りの大さじ1杯の油をオーブン対応の大きなフライパンに入れて中強火で加熱します。魚のぬいぐるみを加え、表面が約2分、裏面が約1分、茶色になるまで調理します。パンをオーブンに移します。

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6. 魚がほぐされ、フィリングが温かくなるまで、厚さに応じて10〜20分間焼きます。魚のぬいぐるみを半分に切ってお召し上がりください。

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